Auxey Duresses

Où se situe l'appellation Auxey-Duresses ?

L'appellation Auxey-Duresses se situe en Bourgogne, dans le département de la Côte-d'Or, au cœur de la Côte de Beaune, à une dizaine de kilomètres au sud-ouest de Beaune. Le village occupe une combe latérale qui s'enfonce dans la Côte, entre Meursault à l'est, Monthélie et Volnay au nord-est, et Saint-Romain en amont, sur la route de La Rochepot. Le vignoble s'étage entre 250 et 380 mètres d'altitude, notamment sur les pentes de la montagne du Bourdon, et comprend également le hameau de Melin. La superficie déclarée en production avoisine 137 hectares, dont une trentaine classés en premier cru, pour une production voisine de 5 000 à 6 000 hectolitres. Les vins rouges peuvent être suivis de la dénomination Côte de Beaune ou repliés en Côte de Beaune-Villages.

Histoire de l'appellation Auxey-Duresses

L'histoire de l'appellation Auxey-Duresses s'inscrit dans celle du vignoble de la Côte d'Or, développé dès le haut Moyen Âge par les grands domaines monastiques et par les ducs de Bourgogne. Le village, dont l'église conserve un remarquable triptyque du XVIe siècle, a longtemps vécu dans l'ombre commerciale de ses voisines : avant la mise en place des appellations, ses blancs étaient couramment vendus sous le nom de Meursault et ses rouges sous ceux de Volnay ou de Pommard, pratique alors banale mais qui a durablement retardé la reconnaissance du nom d'Auxey.

Le tournant intervient en 1924, lorsque la commune d'Auxey obtient le droit d'accoler à son nom celui de son principal cru, Les Duresses, devenant officiellement Auxey-Duresses. La reconnaissance en appellation d'origine contrôlée suit par le décret du 31 juillet 1937, dans le grand mouvement de création des AOC bourguignonnes, avec la délimitation des neuf climats classés en premier cru. Le village accueille par ailleurs le siège de la Maison Leroy, fondée en 1868, devenue l'une des signatures les plus prestigieuses de Bourgogne. Depuis les années 2000, la montée en puissance des blancs, favorisée par l'altitude et le réchauffement climatique, et la conversion de nombreux domaines en bio ont considérablement rehaussé le niveau de l'appellation.

Quels sont les terroirs de l'appellation Auxey-Duresses ?

Les terroirs de l'appellation Auxey-Duresses s'organisent autour de deux versants opposés, séparés par la combe, ce qui explique la coexistence des deux couleurs. Le versant sud de la montagne du Bourdon, exposé plein sud et prolongeant directement les coteaux de Monthélie et de Volnay, concentre l'ensemble des premiers crus : sols bruns calcaires, éboulis et calcaires à entroques y assurent une maturité optimale du pinot noir. Le versant opposé, tourné vers l'est et le sud-est au-dessus de Melin et vers Saint-Romain, repose sur des marnes jurassiques plus froides et plus argileuses, terrain de prédilection du chardonnay, qui y gagne tension et finesse.

Neuf climats sont classés en premier cru, tous situés sur les meilleures expositions, l'appellation ne comptant aucun grand cru. Les plus réputés sont Les Duresses et Bas des Duresses, qui ont donné leur nom au village, Le Climat du Val et le Clos du Val, Les Bréterins, La Chapelle, Reugne, Les Grands Champs et Les Écusseaux. En appellation villages, les lieux-dits Les Clous, Les Hautés, Les Boutonniers, La Macabrée ou Les Crais se distinguent également, en particulier pour les blancs. Le climat, tempéré à tendance continentale, est ici plus frais qu'en plaine, avec des vendanges souvent plus tardives, ce qui constitue aujourd'hui un atout précieux.

Quels cépages sont autorisés dans l'appellation Auxey-Duresses ?

Deux cépages structurent l'appellation Auxey-Duresses, selon la règle classique de la Côte d'Or. Le pinot noir, appelé localement pinot noirien, compose les vins rouges : cépage exigeant, sensible aux maladies et réclamant un ébourgeonnage soigné, il donne ici des vins à la robe rubis, au fruit franc et aux tanins fermes, marqués par la fraîcheur de l'altitude. Le chardonnay, autrefois nommé aubaine, signe les blancs : il conserve à ce niveau une acidité vive tout en atteignant de belles maturités, d'où des vins précis, salins et aptes au vieillissement. Comme ailleurs en Bourgogne, une présence accessoire de chardonnay, de pinot blanc et de pinot gris, ici appelé pinot beurot, reste tolérée dans les rouges, mais l'usage a pratiquement disparu. Les rendements de base sont fixés à 40 hectolitres par hectare en rouge et 45 en blanc. Fait unique parmi les appellations communales, la conduite en lyre y est encore autorisée sur certaines parcelles historiques.

Quels sont les différents styles de vins d'Auxey-Duresses ?

Les vins d'Auxey-Duresses se déclinent en deux couleurs aux personnalités bien distinctes. Les rouges, majoritaires, sont vendangés à la main chez les meilleurs producteurs, triés puis éraflés en tout ou partie, extraits avec mesure par pigeages et remontages, avant un élevage de douze à dix-huit mois en fût avec peu de bois neuf. Les cuvées de premier cru issues du coteau du Bourdon montrent une densité et une trame tannique proches de celles de Volnay et de Monthélie, avec une fraîcheur supplémentaire. Les blancs, pressés doucement, fermentés et élevés en fût sur lies avec bâtonnage mesuré, offrent une bouche tendue, une matière ciselée et des arômes d'agrumes, de fleurs blanches, de noisette et de beurre frais, dans un registre plus vertical que celui de Meursault.

Côté accords mets et vins, les rouges accompagnent la volaille rôtie, le bœuf bourguignon, le veau, le petit gibier, les champignons et les fromages affinés comme l'époisses ou une tomme de montagne. Les premiers crus les plus structurés répondent aux viandes en sauce et aux plats mijotés. Les blancs conviennent aux poissons de rivière, aux coquilles Saint-Jacques, à la volaille à la crème, aux escargots de Bourgogne, aux risottos et aux fromages à pâte pressée comme le comté ou le beaufort.

Quels sont les meilleurs millésimes d'Auxey-Duresses ?

Les meilleurs millésimes d'Auxey-Duresses des trente dernières années suivent le rythme de la Côte de Beaune, avec une nuance importante : l'altitude du village lui profite dans les années chaudes. Parmi les grandes réussites figurent 1999, 2002 et 2005, puis le duo 2009 et 2010, le premier généreux, le second d'une précision très classique. 2014 s'est révélé remarquable en blanc, 2015 en rouge, 2016 a donné des vins fins malgré le gel et 2017 des bouteilles équilibrées, particulièrement réussies en chardonnay. 2018, 2019 et 2020, très solaires, ont livré des vins mûrs que la fraîcheur du secteur a préservés de la lourdeur, tandis que 2022 conjugue volume et équilibre et que 2023 signe un retour au fruit éclatant.

À l'inverse, 2004, 2011, 2012 et 2013 demandent une sélection attentive, 2021 a subi un gel de printemps sévère puis un été frais, donnant des vins légers et acidulés produits en très petites quantités, et 2024 restera comme un millésime éprouvant, marqué par une forte pression de mildiou. Aujourd'hui, les blancs 2020 à 2023 se dégustent avec plaisir, les rouges en appellation villages 2018 à 2022 sont à leur optimum, tandis que les premiers crus 2019, 2020 et 2022 méritent encore quelques années de cave.

Quels sont les meilleurs domaines de l'appellation Auxey-Duresses ?

Les meilleurs domaines de l'appellation Auxey-Duresses comptent parmi les signatures les plus recherchées de Bourgogne, souvent installées dans les villages voisins. Le Domaine du Comte Armand, célèbre pour son monopole du Clos des Épeneaux à Pommard et conduit en biodynamie, y possède de belles parcelles depuis les années Pascal Marchand : ses Auxey-Duresses premier cru, en rouge comme en blanc, comptent parmi les références absolues du village et affichent une profondeur remarquable. Le Domaine Coche-Dury, l'un des noms les plus mythiques de Meursault, y vinifie un Auxey-Duresses rouge et un blanc devenus de véritables objets de collection, produits en quantités infimes et recherchés dans le monde entier. Le Domaine Roulot, autre monument du chardonnay meursaltien, y signe un blanc d'une pureté et d'une tension exemplaires, considéré comme l'un des meilleurs rapports qualité prix de sa gamme.

Le village abrite le siège de la Maison Leroy, fondée en 1868, et Lalou Bize-Leroy y exploite avec le Domaine d'Auvenay quelques parcelles minuscules : ses Auxey-Duresses Les Boutonniers et La Macabrée, élevés en biodynamie et produits à quelques centaines de bouteilles, atteignent des prix stratosphériques et figurent parmi les blancs les plus rares du monde. D'autres vignerons de renom viennent y chercher de la fraîcheur : Anne-Marie et Jean-Marc Vincent, installés à Santenay, y produisent un blanc Les Hautés très couru, tandis qu'Alain Gras, figure de Saint-Romain, y signe des cuvées de très vieilles vignes savoureuses et régulières.

Combien de temps conserver un vin d'Auxey-Duresses ?

La durée de conservation d'un vin d'Auxey-Duresses dépend de sa couleur et de son niveau d'appellation. Les rouges en appellation villages se dégustent idéalement entre quatre et huit ans, période où le fruit et la souplesse dominent. Les premiers crus issus du coteau du Bourdon, notamment Les Duresses et Les Écusseaux, demandent cinq à six ans pour fondre leurs tanins et évoluent superbement sur douze à quinze ans dans les grands millésimes, développant des notes de sous-bois, de cuir et d'épices. Les blancs de village se boivent entre trois et sept ans, tandis que les cuvées de vieilles vignes et les parcellaires les plus tendus tiennent facilement dix à douze ans, gagnant en complexité sur des registres de noisette grillée et de miel.

Pour préserver ce potentiel, conservez les bouteilles couchées, à l'obscurité et à l'abri des vibrations, entre 11 et 13 degrés, avec une hygrométrie de 70 à 75 %. Servez les rouges entre 14 et 16 degrés et les blancs entre 11 et 13 degrés, sans excès de froid qui masquerait la salinité. Un carafage de trente minutes à une heure profite aux premiers crus rouges encore jeunes, tandis que les blancs de garde s'ouvrent très bien dans un verre large, et que les vieux millésimes se contentent d'une ouverture délicate juste avant le service.