Puligny Montrachet

Tous les vins de l'appellation Puligny Montrachet en Bourgogne

Village de la Côte de Beaune en Bourgogne, célèbre pour ses 2 Grands Crus, Chevalier-Montrachet et Bienvenue-Bâtard-Montrachet, et qui partage avec le village de Chassagne le Montrachet et Bâtard-Montrachet. Il comprend également 13 premiers crus (dont les Puligny Montrachet 1er Cru les Pucelles et Puligny Montrachet 1er Cru les Perrières), également plantés en Chardonnay. Ses vins sont concentrés et floraux, sur des arômes d'aubépine, d'acacia et des notes minérales. Retrouvez tous les producteurs de Puligny Montrachet : Arnaud Ente, Coche Dury, Comtes Lafon, De Montille, Domaine Leflaive, Dujac, Etienne Sauzet, Joseph Drouhin, Leroy, Marc Colin, Vincent Bouzereau etc… 

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Domaine d'Auvenay Puligny Montrachet 1er cru Les Folatières 2005
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69289
Blanc
75cl
94/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Domaine d'Auvenay Puligny Montrachet 1er cru Les Folatières 2005

6 480,00 € TTC par bouteille
5 400,00 € HT
Arnaud Ente Puligny Montrachet 1er cru Les Referts 1999
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1 en stock
80399
Blanc
75cl
88-90/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Arnaud Ente Puligny Montrachet 1er cru Les Referts 1999

1 020,00 € TTC par bouteille
850,00 € HT
Arnaud Ente Puligny Montrachet 1er cru Les Referts 1996
2 en stock
80402
Blanc
75cl
Abîmée
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Arnaud Ente Puligny Montrachet 1er cru Les Referts 1996

1 308,00 € TTC par bouteille
1 090,00 € HT
Coche Dury Puligny Montrachet les Enseignères 2001 - PROMO -5% !
-5%
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84674
Blanc
75cl
Légèrement abîmée
94/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet

Coche Dury Puligny Montrachet les Enseignères 2001 - PROMO -5% !

1 072,17 € TTC par bouteille 1 128,60 € TTC -5%
893,48 € HT
Coche Dury Puligny Montrachet les Enseignères 2006
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1 en stock
97759
Blanc
75cl
88/100
17/20
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Bourgogne | Puligny Montrachet

Coche Dury Puligny Montrachet les Enseignères 2006

1 440,00 € TTC par bouteille
1 200,00 € HT
Pierre Morey Puligny Montrachet 1er cru Champ Gain 2022
Bio
Biodynamie
3 en stock
99312
Blanc
75cl
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Pierre Morey Puligny Montrachet 1er cru Champ Gain 2022

204,00 € TTC par bouteille
170,00 € HT
Jacques Carillon Puligny Montrachet 1er cru Les Perrières 2021
1 en stock
103440
Blanc
75cl
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Jacques Carillon Puligny Montrachet 1er cru Les Perrières 2021

180,00 € TTC par bouteille
150,00 € HT
Ramonet Puligny Montrachet 1er cru Champs Canet 2017
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1 en stock
112685
Blanc
75cl
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Ramonet Puligny Montrachet 1er cru Champs Canet 2017

360,00 € TTC par bouteille
300,00 € HT
Ramonet Puligny Montrachet 1er cru Champs Canet 2018
2 en stock
112684
Blanc
75cl
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Ramonet Puligny Montrachet 1er cru Champs Canet 2018

360,00 € TTC par bouteille
300,00 € HT
Ramonet Puligny Montrachet 1er cru Champs Canet 2018
Dernière !
1 en stock
112678
Blanc
75cl
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Ramonet Puligny Montrachet 1er cru Champs Canet 2018

360,00 € TTC par bouteille
300,00 € HT
François Carillon Puligny Montrachet 1er cru Les Champs Gain 2022
2 en stock
112784
Blanc
75cl
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

François Carillon Puligny Montrachet 1er cru Les Champs Gain 2022

126,00 € TTC par bouteille
105,00 € HT
Etienne Sauzet Puligny Montrachet 1er cru les Folatières 2016
1 en stock
113608
Blanc
75cl
91-93/100
92/100
17/20
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Etienne Sauzet Puligny Montrachet 1er cru les Folatières 2016

288,00 € TTC par bouteille
240,00 € HT
Benoit Ente Puligny Montrachet 1er cru Clos de la Truffière 2019
4 en stock
114933
Blanc
75cl
94/100
91-94/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Benoit Ente Puligny Montrachet 1er cru Clos de la Truffière 2019

300,00 € TTC par bouteille
250,00 € HT
Benoit Ente Puligny Montrachet 1er cru En la Richarde 2020
1 en stock
114937
Blanc
75cl
91-94/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Benoit Ente Puligny Montrachet 1er cru En la Richarde 2020

390,00 € TTC par bouteille
325,00 € HT
Benoit Ente Puligny Montrachet 2018
2 en stock
114940
Blanc
75cl
91+/100
89-91/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet

Benoit Ente Puligny Montrachet 2018

180,00 € TTC par bouteille
150,00 € HT
Benoit Ente Puligny Montrachet 2019
3 en stock
114941
Blanc
75cl
92+/100
90-92/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet

Benoit Ente Puligny Montrachet 2019

192,00 € TTC par bouteille
160,00 € HT
Benoit Ente Puligny Montrachet 2020
5 en stock
114942
Blanc
75cl
91/100
90-92/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet

Benoit Ente Puligny Montrachet 2020

210,00 € TTC par bouteille
175,00 € HT
Ramonet Puligny Montrachet 1er cru Champs Canet 2018
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1 en stock
115437
Blanc
75cl
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Ramonet Puligny Montrachet 1er cru Champs Canet 2018

360,00 € TTC par bouteille
300,00 € HT
Ramonet Puligny Montrachet 2018
1 en stock
116815
Blanc
75cl
88/100
91/100
88/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet

Ramonet Puligny Montrachet 2018

228,00 € TTC par bouteille
190,00 € HT
Glantenay Puligny Montrachet 1er cru Les Folatières 2023
7 en stock
117363
Blanc
75cl
91/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Glantenay Puligny Montrachet 1er cru Les Folatières 2023

96,00 € TTC par bouteille
80,00 € HT
Jacques Carillon Puligny Montrachet 2023
8 en stock
117569
Blanc
75cl
88-90/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet

Jacques Carillon Puligny Montrachet 2023

78,00 € TTC par bouteille
65,00 € HT
Benoit Ente Puligny Montrachet 2018
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118563
Blanc
75cl
91+/100
89-91/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet

Benoit Ente Puligny Montrachet 2018

180,00 € TTC par bouteille
150,00 € HT
Thomas Morey Puligny Montrachet 1er cru La Truffière 2022
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120115
Blanc
75cl
93/100
Victime de son succès
Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Thomas Morey Puligny Montrachet 1er cru La Truffière 2022

126,00 € TTC par bouteille
105,00 € HT
Coche Dury Puligny Montrachet Les Enseignères 2011
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121916
Blanc
75cl
93/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet

Coche Dury Puligny Montrachet Les Enseignères 2011

1 188,00 € TTC par bouteille
990,00 € HT
Philippe Pacalet Puligny Montrachet 2022
Bio
2 en stock
124067
Blanc
75cl
91/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet

Philippe Pacalet Puligny Montrachet 2022

144,00 € TTC par bouteille
120,00 € HT
Domaine Etienne Sauzet Puligny Montrachet 1er Cru Champ Canet
2 en stock
124287
Blanc
75cl
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Bourgogne | Puligny Montrachet

Domaine Etienne Sauzet Puligny Montrachet 1er Cru Champ Canet 2023

174,00 € TTC par bouteille
145,00 € HT
Domaine Etienne Sauzet Puligny Montrachet 1er Cru Les Garennes 2023
1 en stock
124285
Blanc
75cl
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Bourgogne | Puligny Montrachet

Domaine Etienne Sauzet Puligny Montrachet 1er Cru Les Garennes 2023

144,00 € TTC par bouteille
120,00 € HT
Marc Colin Puligny Montrachet Le Trézin 2023
2 en stock
124340
Blanc
75cl
89/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet

Marc Colin Puligny Montrachet Le Trézin 2023

66,00 € TTC par bouteille
55,00 € HT
Michel Bouzereau Puligny Montrachet 1er cru Le Cailleret 2018
4 en stock
125508
Blanc
75cl
91-94/100
18.5/20
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Michel Bouzereau Puligny Montrachet 1er cru Le Cailleret 2018

192,00 € TTC par bouteille
160,00 € HT
Michel Bouzereau Puligny Montrachet 1er cru Le Cailleret 2019
6 en stock
125509
Blanc
75cl
92-95/100
18.5/20
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Michel Bouzereau Puligny Montrachet 1er cru Le Cailleret 2019

216,00 € TTC par bouteille
180,00 € HT
Michel Bouzereau Puligny Montrachet 1er cru Les Champs Gains 2018
4 en stock
125510
Blanc
75cl
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Michel Bouzereau Puligny Montrachet 1er cru Les Champs Gains 2018

120,00 € TTC par bouteille
100,00 € HT
Hubert Lamy Puligny Montrachet Les Tremblots 2022 Magnum
Dernière !
1 en stock
125885
Blanc
150cl
90+/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet

Hubert Lamy Puligny Montrachet Les Tremblots 2022 Magnum

272,00 € TTC par bouteille
226,67 € HT
François Carillon Puligny Montrachet 1er cru Champ Gain 2023
16 en stock
126593
Blanc
75cl
89-92/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

François Carillon Puligny Montrachet 1er cru Champ Gain 2023

105,00 € TTC par bouteille
87,50 € HT
François Carillon Puligny Montrachet 1er cru Les Combettes 2023
23 en stock
126595
Blanc
75cl
90-93/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

François Carillon Puligny Montrachet 1er cru Les Combettes 2023

150,00 € TTC par bouteille
125,00 € HT
François Carillon Puligny Montrachet 1er cru Les Folatières 2023
22 en stock
126594
Blanc
75cl
90-93/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

François Carillon Puligny Montrachet 1er cru Les Folatières 2023

150,00 € TTC par bouteille
125,00 € HT
François Carillon Puligny Montrachet 1er cru Les Perrières 2023
14 en stock
126596
Blanc
75cl
91-93/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

François Carillon Puligny Montrachet 1er cru Les Perrières 2023

174,00 € TTC par bouteille
145,00 € HT
François Carillon Puligny Montrachet Clos du Vieux Château 2023
12 en stock
126591
Blanc
75cl
88-90/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet

François Carillon Puligny Montrachet Clos du Vieux Château 2023

102,00 € TTC par bouteille
85,00 € HT
François Carillon Puligny Montrachet Les Enseignières 2023
23 en stock
126592
Blanc
75cl
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Bourgogne | Puligny Montrachet

François Carillon Puligny Montrachet Les Enseignières 2023

108,00 € TTC par bouteille
90,00 € HT
Ramonet Puligny Montrachet 1 cru Champs Canet 2017
1 en stock
127803
Blanc
75cl
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Ramonet Puligny Montrachet 1 cru Champs Canet 2017

360,00 € TTC par bouteille
300,00 € HT
Ramonet Puligny Montrachet 1 cru Champs Canet 2018
1 en stock
127804
Blanc
75cl
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Ramonet Puligny Montrachet 1 cru Champs Canet 2018

360,00 € TTC par bouteille
300,00 € HT
Jacques Prieur Puligny Montrachet 1er cru Les Combettes 2004
1 en stock
128587
Blanc
75cl
Très légèrement abîmée
88-91/100
16.5/20
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Jacques Prieur Puligny Montrachet 1er cru Les Combettes 2004

120,00 € TTC par bouteille
100,00 € HT
La Pousse d'Or Puligny Montrachet 1er cru Le Cailleret 2007
1 en stock
128740
Blanc
75cl
92/100
16.5/20
15.5/20
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

La Pousse d'Or Puligny Montrachet 1er cru Le Cailleret 2007

114,00 € TTC par bouteille
95,00 € HT
La Pousse d'Or Puligny Montrachet 1er cru Le Cailleret 2008
1 en stock
128741
Blanc
75cl
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

La Pousse d'Or Puligny Montrachet 1er cru Le Cailleret 2008

114,00 € TTC par bouteille
95,00 € HT
La Pousse d'Or Puligny Montrachet 1er cru Le Cailleret 2014
1 en stock
128742
Blanc
75cl
87-89/100
94/100
16.5/20
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

La Pousse d'Or Puligny Montrachet 1er cru Le Cailleret 2014

132,00 € TTC par bouteille
110,00 € HT
François Carillon Puligny Montrachet 1er cru Les Champs Gains 2013
1 en stock
129151
Blanc
75cl
16.5/20
16/20
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

François Carillon Puligny Montrachet 1er cru Les Champs Gains 2013

120,00 € TTC par bouteille
100,00 € HT
Ramonet Puligny Montrachet 1er cru Champs Canet 2020
1 en stock
129120
Blanc
75cl
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Ramonet Puligny Montrachet 1er cru Champs Canet 2020

324,00 € TTC par bouteille
270,00 € HT
Ramonet Puligny Montrachet 1er cru Champs Canet 2022
1 en stock
129121
Blanc
75cl
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Ramonet Puligny Montrachet 1er cru Champs Canet 2022

324,00 € TTC par bouteille
270,00 € HT
Ramonet Puligny Montrachet 2022
1 en stock
129123
Blanc
75cl
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Bourgogne | Puligny Montrachet

Ramonet Puligny Montrachet 2022

174,00 € TTC par bouteille
145,00 € HT
Etienne Sauzet Puligny Montrachet 1er cru Les Combettes 2015 Magnum
1 en stock
129206
Blanc
150cl
94/100
91-94/100
18/20
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Etienne Sauzet Puligny Montrachet 1er cru Les Combettes 2015 Magnum

660,00 € TTC par bouteille
550,00 € HT
Jean Marc Boillot Puligny Montrachet 1er cru Les Combettes 2016
2 en stock
129237
Blanc
75cl
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Jean Marc Boillot Puligny Montrachet 1er cru Les Combettes 2016

156,00 € TTC par bouteille
130,00 € HT
Thomas Morey Puligny Montrachet 1er cru La Truffière 2016 Magnum
1 en stock
129248
Blanc
150cl
92/100
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Bourgogne | Puligny Montrachet 1er cru

Thomas Morey Puligny Montrachet 1er cru La Truffière 2016 Magnum

198,00 € TTC par bouteille
165,00 € HT
Le TOP appellation de Bourgogne

Où se situe l'appellation Puligny-Montrachet ?

L'appellation occupe la moitié occidentale de la commune de Puligny-Montrachet, en Côte-d'Or, au sud de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Elle s'inscrit sur la route des Grands Crus entre Meursault au nord et Chassagne-Montrachet au sud, avec Saint-Aubin dans une petite vallée à l'ouest et le hameau de Blagny accroché en haut du coteau. Le versant, orienté au sud-est, bénéficie de la meilleure exposition de la côte et descend depuis les bois du sommet, à plus de 400 mètres, jusqu'à la plaine bressane. L'aire s'arrête à hauteur du village lui-même, situé dans un léger creux dont la nappe phréatique proche de la surface interdit toute vigne de qualité.

Selon les données de l'interprofession, environ 210 hectares sont plantés en chardonnay, dont près de 98 hectares classés en premier cru, pour une récolte moyenne voisine de 10 600 hectolitres, soit un peu plus de 1,4 million de bouteilles. Le rouge est anecdotique, avec moins d'un demi-hectare revendiqué. À ces surfaces s'ajoutent quatre grands crus produits sur le même coteau : le Montrachet et le Bâtard-Montrachet, partagés avec Chassagne-Montrachet, ainsi que le Chevalier-Montrachet et le Bienvenues-Bâtard-Montrachet, exclusifs à la commune. Les appellations Blagny et Bourgogne Côte-d'Or complètent la mosaïque locale.

Histoire de l'appellation Puligny-Montrachet

L'histoire de ce vignoble commence avec la donation de l'église de « Pulyniacus » à l'abbaye de Cluny en 1094, mentionnée dans le cartulaire clunisien. Le lieu-dit Montrachet, attesté sous la forme « mont Rachaz » dès 1252, tire son nom de la colline chauve qui domine le coteau, tandis qu'une légende médiévale attribue les noms de Chevalier, Pucelles et Bâtard au partage des terres du seigneur de Puligny entre ses enfants. À partir de 1184, les cisterciens de l'abbaye de Maizières exploitent une vigne et une grange à Blagny. La célébrité arrive au XVIIIe siècle : en 1728, l'abbé Claude Arnoux décrit déjà le vin de « Morachet » comme le blanc le plus délicieux de France, vendu très cher et réservé une année à l'avance.

Au milieu du XIXe siècle, la commune produit pourtant encore beaucoup de rouge ordinaire à base de gamay, avant que le chardonnay ne s'impose progressivement sur presque tout le coteau. À la fin des années 1870, Puligny accole à son nom celui de son cru le plus prestigieux, comme l'avait fait Gevrey-Chambertin dès 1847. Un procès intenté par les propriétaires du Montrachet aboutit en 1921 à une décision de justice qui délimite le cru et interdit l'usurpation de son nom. Reprenant cette délimitation, les décrets de 1937 créent les appellations d'origine contrôlée Puligny-Montrachet, Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet et Blagny, le Bienvenues-Bâtard-Montrachet suivant peu après. La liste des climats classés en premier cru est arrêtée en 1943, et le cahier des charges actuel a été homologué par le décret du 12 octobre 2011. En 2015, l'inscription des climats du vignoble de Bourgogne au patrimoine mondial de l'Unesco a consacré cette lecture parcellaire.

Quels sont les terroirs de l'appellation Puligny-Montrachet ?

Les terroirs reposent sur un empilement de calcaires et de marnes du Jurassique, fracturé par les failles nées de l'effondrement du fossé bressan. Le Mont-Rachet lui-même est un horst, une saillie de calcaire compact coincée entre deux failles. Sous le sommet boisé, les marnes beiges de Chagny portent les vignes du Trézin et de Sous le Puits, avant une étroite bande d'oolithe ferrugineuse rougeâtre qui traverse La Garenne. Le coteau de Blagny s'appuie sur la dalle nacrée, tandis que la ligne prestigieuse qui va du Montrachet aux Pucelles, au Clavaillon et aux Combettes repose sur le calcaire de Chassagne, une oolithe blanche du Bathonien inférieur.

Cette géologie explique la hiérarchie de l'appellation : en haut de versant, les sols pierreux, peu épais et parfaitement drainants, souvent des rendzines calcaires, contraignent la vigne et livrent la tension minérale caractéristique de ces vins ; plus bas, les colluvions argileuses s'épaississent et donnent des cuvées plus rondes, classées en appellation communale. Dix-sept climats sont classés en premier cru, parmi lesquels Le Cailleret et Les Demoiselles au contact du Montrachet, Les Pucelles adossées au Bâtard, Les Folatières, le plus vaste, ainsi que Les Combettes, Les Perrières, Les Referts, Champ Canet, Clavaillon, La Truffière, Les Chalumeaux, Champ Gain, La Garenne, Sous le Puits et Hameau de Blagny, ces trois derniers ne pouvant produire que du blanc. Le climat, tempéré océanique à nuance continentale, conserve les amplitudes thermiques indispensables à l'équilibre du chardonnay.

Quels cépages sont autorisés dans l'appellation Puligny-Montrachet ?

Le cahier des charges autorise le chardonnay et le pinot blanc pour les vins blancs, et le pinot noir comme cépage principal pour les rares rouges, complété au maximum à 15 % par le chardonnay, le pinot blanc et le pinot gris. Dans les faits, les blancs sont vinifiés à 100 % en chardonnay, ce cépage bourguignon par excellence dont les petites grappes cylindriques et les baies jaune doré atteignent ici des maturités élevées tout en conservant une acidité importante.

C'est précisément cet équilibre qui fait la réputation du vignoble : le chardonnay y produit des vins amples, puissants et gras, mais toujours portés par une colonne vertébrale acide qui leur donne allonge et longévité. Sur les sols les plus calcaires et les mieux drainés, il exprime les agrumes, les fleurs blanches et une salinité crayeuse ; sur les parcelles plus argileuses, il gagne en rondeur et en notes de fruits jaunes. Le pinot noir, cantonné aux abords de Blagny, apporte quant à lui des rouges fruités et charnus, produits en quantités confidentielles.

Quels sont les différents styles de vins de Puligny-Montrachet ?

Ces vins se déclinent presque exclusivement en blanc sec, dans un style plus vertical et plus ciselé que celui des appellations voisines. À la dégustation, la robe dorée aux reflets verts précède un nez d'aubépine, d'acacia, d'agrumes, d'amande et de noisette, relevé de miel et de touches vanillées ou grillées selon l'élevage. La bouche allie richesse et tension, avec une finale saline et persistante. Au niveau village, les vins sont déjà racés et gourmands ; en premier cru, ils gagnent en profondeur, en complexité et en capacité de vieillissement, les climats du haut de coteau apportant la minéralité, ceux du bas la générosité.

La vinification suit le canon bourguignon : pressurage pneumatique lent, débourbage, puis fermentation en pièces de 228 litres ou en cuve, fermentation malolactique le plus souvent complète, et élevage sur lies pendant douze à dix-huit mois avec bâtonnage mesuré. La proportion de fûts neufs a nettement diminué depuis vingt ans, les vignerons privilégiant aujourd'hui la pureté du terroir sur le boisé. Côté accords mets et vins, ces bouteilles accompagnent superbement le homard, la langouste, les saint-jacques, les poissons nobles en sauce, la volaille à la crème, le jambon persillé et les fromages à pâte pressée cuite comme le comté ou le beaufort. Le service se fait entre 11 et 13 °C, dans un verre suffisamment large.

Quels sont les meilleurs millésimes de Puligny-Montrachet ?

Les grands millésimes blancs des trente dernières années tiennent à l'équilibre entre maturité et acidité. On retiendra 1996 pour sa tension exceptionnelle, 2002 pour son classicisme parfait, 2007 et 2008 pour leur fraîcheur nerveuse, 2010 pour sa précision, 2014 souvent cité comme le millésime de référence de la décennie, puis 2017 pour sa générosité équilibrée, 2019 et 2020 pour la densité conjuguée à l'énergie, et 2022 pour l'ampleur solaire d'une année chaude bien maîtrisée. Le millésime 2023, plus abondant, offre des vins accessibles et savoureux.

D'autres années demandent plus de discernement. 2003, marqué par la canicule et des vendanges d'une précocité inédite, a donné des blancs riches mais peu acides, aujourd'hui à leur crépuscule. 2011 et 2013 restent inégaux, tandis que 2021, amputé par le gel de printemps, a livré des volumes minuscules mais des vins tendus et élégants chez les meilleurs vignerons. Les acheteurs doivent également garder en tête le phénomène d'oxydation prématurée qui a touché une partie des blancs bourguignons des millésimes de la fin des années 1990 et du début des années 2000, avant que les producteurs ne modifient bouchons et protocoles. Pour boire aujourd'hui, orientez-vous vers 2017, 2018, 2019 et 2021 ; pour la cave, privilégiez 2014, 2020, 2022 et les premiers crus de 2023.

Quels sont les meilleurs domaines de l'appellation Puligny-Montrachet ?

Le domaine Leflaive fait figure de référence absolue, non seulement du village mais du chardonnay mondial. Sur une vingtaine d'hectares, il a été l'un des tout premiers grands domaines bourguignons à passer en biodynamie, sous l'impulsion d'Anne-Claude Leflaive dans les années 1990, avant d'être dirigé par Brice de la Morandière. Ses quatre premiers crus emblématiques, Clavoillon (détenu quasiment en totalité), Les Pucelles, Les Folatières et Les Combettes, et ses parcelles dans les grands crus Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet et Bienvenues-Bâtard-Montrachet comptent parmi les blancs les plus recherchés des collectionneurs. Le domaine Étienne Sauzet occupe la marche juste en dessous, avec une douzaine d'hectares conduits en biodynamie, aujourd'hui menés par Émilie Boudot après le long règne de Gérard Boudot : ses Combettes, Champ Canet, Les Perrières, Les Referts et Bienvenues-Bâtard-Montrachet allient pureté cristalline et grande longévité.

Les frères Carillon, issus d'une famille installée à Puligny depuis des générations, ont scindé en 2010 l'ancien domaine Louis Carillon en deux maisons distinctes : Jacques Carillon signe des vins d'une grande droiture sur Perrières, Referts et Champ Canet, tandis que François Carillon développe une gamme plus large. Tous deux figurent parmi les meilleurs rapports qualité-prix de l'appellation. Le domaine Henri Boillot, basé à Volnay, exploite en monopole le Clos de la Mouchère au sein des Perrières, cuvée reconnaissable à sa densité et à son élevage précis.

Le domaine de Montille, propriétaire du Château de Puligny-Montrachet, conduit ses vignes en biodynamie et signe un Cailleret d'une belle rigueur minérale. Enfin, la maison Olivier Leflaive, fondée en 1984 par le cousin d'Anne-Claude Leflaive, s'est imposée comme un négoce de qualité offrant un accès plus large aux climats du village, tandis que le domaine Ramonet, installé à Chassagne-Montrachet, produit sur Champ Canet et Les Enseignères quelques cuvées de Puligny très disputées.

Combien de temps conserver un vin de Puligny-Montrachet ?

Ces blancs se conservent nettement plus longtemps que la moyenne des vins blancs, grâce à leur acidité naturelle et à leur trame minérale. Une cuvée en appellation village se boit idéalement entre cinq et dix ans après la vendange, en s'ouvrant vraiment à partir de trois ou quatre ans. Un premier cru demande de la patience et s'épanouit entre huit et quinze ans, les meilleurs climats et les grands millésimes dépassant vingt ans. Les grands crus de la commune, Montrachet en tête, réclament au moins une dizaine d'années et peuvent traverser vingt-cinq à trente ans. Les rares rouges de l'appellation se dégustent quant à eux entre six et huit ans, servis autour de 14 à 16 °C.

La conservation exige une cave régulière, entre 11 et 14 °C, à l'abri de la lumière et des vibrations, avec une hygrométrie proche de 70 % et des bouteilles couchées. Les blancs de garde étant sensibles aux variations thermiques, mieux vaut éviter les caves d'appartement mal isolées pour les flacons destinés à vieillir longtemps. Le carafage se pratique avec retenue : une trentaine de minutes suffit pour aérer un premier cru jeune encore fermé, tandis que les millésimes de plus de dix ans se servent directement en bouteille, simplement ouverts un peu à l'avance, afin de préserver la finesse aromatique qui fait tout le prix de ces vins.

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