Gauby

Histoire du Domaine Gauby

L'histoire commence avec un premier Gérard Gauby, rugbyman international devenu vigneron, propriétaire de trois hectares de vignes à une vingtaine de kilomètres de Perpignan, qui décide de ne plus livrer sa récolte et de vinifier lui-même. C'est son petit-fils, prénommé lui aussi Gérard, qui donne au domaine sa dimension actuelle. Au milieu des années 1980, il reprend l'exploitation familiale, cesse d'apporter les raisins à la coopérative et se met à élever et embouteiller ses propres vins. Épaulé par son épouse Ghislaine, il concentre son travail sur les coteaux de Calce et hisse rapidement le nom Gauby au firmament des vins du Roussillon.

Le tournant décisif intervient en 1996. Un matin, Gérard Gauby retrouve des dizaines d'oiseaux morts sur une parcelle traitée la veille. Il abandonne la chimie du jour au lendemain, convertit le vignoble en agriculture biologique, puis adopte les principes de la biodynamie à partir de 2001. Lionel, son fils, le rejoint au début des années 2000 après un stage formateur chez Olivier Jullien au Mas Jullien, et prend progressivement les rênes. Ensemble, ils font évoluer le style de la maison vers des extractions plus douces, des élevages moins marqués et des vins plus purs, plus aériens et plus digestes. Le domaine est aujourd'hui la locomotive du village de Calce, qui concentre une part impressionnante des meilleurs vignerons de la région.

Terroirs et Vignes du Domaine Gauby

Le paysage de Calce est sauvage, aride, escarpé et vallonné, avec des parcelles qui grimpent jusqu'à 300 mètres d'altitude. La géologie y est d'une complexité rare : failles verticales multiples et profondes, strates dans lesquelles les racines plongent pour aller chercher l'eau et les éléments minéraux. Les sols mêlent calcaires sédimentaires, marnes argilo-calcaires et schistes ferrugineux, parfois intimement entremêlés au sein d'une même parcelle. Cette diversité explique la variété des cuvées et la signature saline et tendue des vins, très éloignée du profil solaire attendu dans le Roussillon.

Sur les 85 hectares de la propriété, seuls 45 sont plantés en vignes : le reste est volontairement laissé en garrigues, prairies, forêts, haies et cultures diversifiées, avec des arbres replantés au cœur du vignoble pour restaurer la biodiversité. Les cépages rouges sont dominés par le grenache noir, le carignan, la syrah et le mourvèdre, avec des parcelles atteignant 120 ans et quelques pieds pré-phylloxériques. Les blancs reposent sur le macabeu, les grenaches blanc et gris, le carignan blanc et un peu de chardonnay, sur des vignes de 50 à 110 ans. Les rendements sont volontairement très bas, souvent entre 15 et 25 hectolitres par hectare, les labours doux et les vendanges intégralement manuelles en caisses.

Vinifications du Domaine Gauby

À la cave, la démarche est celle de la retenue. Les raisins arrivent en petites caisses et sont triés sur table. Les blancs sont pressés directement, avec un débourbage à basse température, puis fermentés avec les seules levures indigènes. Les rouges sont égrappés à 100 % et macérés en douceur pendant deux à quatre semaines, sans pigeages brutaux, afin de préserver la finesse des tanins et l'éclat du fruit. Aucun enzymage, aucune chaptalisation, aucune acidification : le domaine refuse toute correction œnologique.

Les élevages, longs mais volontairement discrets, se répartissent entre foudres, demi-muids, barriques et cuves béton, avec une réduction progressive de la part de bois neuf au fil des années. Les blancs reposent sur lies fines avec bâtonnage mesuré pendant sept à douze mois, les grandes cuvées rouges jusqu'à vingt-quatre mois. Les vins sont mis en bouteille sans collage ni filtration, avec des doses de soufre minimales. Ce changement de style, engagé au début des années 2000, a fait passer les vins d'un registre puissant et boisé à une expression tendue, cristalline et remarquablement fraîche.

Les cuvées du Domaine Gauby

Les Calcinaires blanc : la porte d'entrée idéale dans l'univers du domaine, en IGP Côtes Catalanes, assemblage de macabeu, de grenaches blanc et gris, de chardonnay et d'une touche de muscat. Élevée principalement en cuve pour préserver l'éclat du fruit, elle offre un nez floral et citronné, une bouche vive, saline et immédiatement gourmande. Un blanc lumineux à boire dans sa jeunesse sur des poissons grillés ou des fruits de mer.

Les Calcinaires rosé : issu de saignée sur les cépages rouges du domaine, il joue la fraîcheur et la tension plutôt que la rondeur. Robe pâle, arômes de petits fruits rouges, de zeste d'agrume et de garrigue, finale sèche et minérale. Un rosé de gastronomie, très éloigné des rosés méridionaux sucrés.

Les Calcinaires rouge : assemblage de syrah, de mourvèdre, de grenache et de carignan issus de vignes de 10 à 90 ans, sur des sols d'argiles, de calcaires, de schistes et de galets roulés. Élevé en cuve béton pour préserver la pureté du fruit, il déploie des arômes de cerise, de poivre et d'herbes sauvages, avec des tanins fondus et une buvabilité redoutable.

Vieilles Vignes blanc : l'une des grandes réussites de la maison, née de macabeu, de grenaches blanc et gris, de carignan blanc et d'un complément de chardonnay, sur des vignes de 50 à 110 ans plantées sur marnes et schistes. Rendements limités à une quinzaine d'hectolitres par hectare, élevage de sept à huit mois sur lies fines entre barriques et cuves. Un blanc droit, dense et salin, doté d'une superbe longévité.

Vieilles Vignes rouge : le cœur de gamme historique, assemblage de carignan de très vieilles vignes, de grenache noir, de syrah et de mourvèdre, sur des vignes de 45 à 120 ans. Longue macération, élevage prolongé en fûts et foudres pendant près de deux ans. Fruits noirs, réglisse, garrigue et épices s'appuient sur une structure tannique magnifiquement veloutée et une finale persistante.

Coume Gineste blanc : la grande cuvée blanche du domaine, surnommée par certains le Montrachet du Roussillon. Elle provient de grenaches gris et blanc d'une soixantaine à une quatre-vingt-dixaine d'années, plantés à 200 mètres d'altitude là où le calcaire rencontre le schiste. Robe dorée, nez racé de fruits exotiques et de fleurs, bouche cristalline d'une densité et d'une finesse rares. Un blanc de garde exceptionnel.

Coume Gineste rouge : le pendant rouge du grand blanc, construit principalement autour de vieux carignans complétés de grenache noir, sur ce même terroir de calcaire et de schiste. Profond mais jamais lourd, il conjugue fruits noirs frais, épices douces et une minéralité crayeuse, avec une trame tannique d'une élégance remarquable.

Muntada : la cuvée phare du domaine, en Côtes du Roussillon Villages, issue de deux ou trois parcelles de vieux grenaches et de vieux carignans complétées d'un peu de syrah et de mourvèdre, sur des marnes calcaires. Vignes de 30 à 95 ans, rendements minuscules, élevage en contenants de grand format plutôt qu'en barriques. Intensité, profondeur, fraîcheur et longueur : l'un des vins les plus recherchés du bassin méditerranéen.

La Foun : cuvée confidentielle dont le nom signifie la fontaine en catalan, élaborée majoritairement à partir de carignan, dont certaines vignes pré-phylloxériques. Un rouge tendu et sapide, aux arômes de fruits rouges frais, de romarin et de pierre chaude, qui démontre le potentiel longtemps méprisé de ce cépage.

La Roque : micro-cuvée issue de grenaches noirs centenaires plantés sur la colline qui fait face au chai, élevée dix-huit mois en fût et produite à environ mille bouteilles. Robe translucide, nez de griotte, de cerise et de coquelicot relevé d'une pointe d'anis, bouche fluide, subtile et délicate. Une rareté absolue.

La Jasse : rouge singulier bâti principalement sur le mourvèdre, cépage d'origine catalane, complété d'un peu de carignan. Plus sauvage et plus épicé que les autres cuvées, il joue les fruits noirs, le cuir et la garrigue, avec une structure ferme qui demande quelques années de cave pour se fondre.