Amiot Servelle

Histoire du Domaine Amiot-Servelle

Les origines du domaine remontent à 1920, lorsque Clément Tachot commence à exploiter quelques vignes sur la commune de Chambolle-Musigny et à vinifier son propre vin. Trente ans plus tard, en 1950, sa fille Cécile et son gendre Jean Servelle créent officiellement le Domaine Servelle-Tachot, qui va patiemment se constituer un parcellaire remarquable au cœur du village.

Le tournant survient en 1980, lorsque Élisabeth Servelle, fille de Cécile et Jean, revient épauler ses parents avec son mari Christian Amiot, fils du célèbre vigneron de Morey-Saint-Denis Pierre Amiot. À la disparition de Jean Servelle en 1989, le couple devient propriétaire et rebaptise naturellement la propriété Amiot-Servelle. Christian et Élisabeth engagent le domaine dans une viticulture respectueuse dès 2003, avec des pratiques biologiques sur l'ensemble des parcelles, avant d'obtenir la certification en 2008. En 2010, l'acquisition de plusieurs parcelles issues de la famille Amiot, à hauteur d'un hectare, apporte les précieux Morey-Saint-Denis, Clos Saint-Denis et Charmes-Chambertin. Depuis 2011, leurs enfants Prune et Antoine ont rejoint l'aventure, Prune prenant en charge la viticulture et les vinifications. Cette arrivée a fait franchir un cap au domaine, avec un supplément de finesse très perceptible dans les millésimes récents, largement salué par la critique internationale. En 2022, une nouvelle cave et une nouvelle cuverie ont été construites afin de travailler davantage par gravité.

Terroirs et Vignes du Domaine Amiot-Servelle

Le vignoble s'articule autour de Chambolle-Musigny, où le domaine possède un parcellaire d'une richesse rare. L'appellation village couvre 2,30 hectares répartis sur huit lieux-dits, dont le meilleur, Les Bas-Doix, se situe juste en dessous des Amoureuses, avec des vignes de 30 à 35 ans. Viennent ensuite les premiers crus, souvent minuscules : 0,17 hectare aux Feusselottes, 0,18 hectare aux Fuées, 0,26 hectare à Derrière la Grange, 0,39 hectare aux Plantes, 0,45 hectare aux Amoureuses et surtout 1,27 hectare aux Charmes, la plus importante possession du domaine sur ce climat, avec des vignes de 40 ans.

Le domaine détient également 0,46 hectare à Morey-Saint-Denis, 0,17 hectare de Clos Saint-Denis et 0,19 hectare de Charmes-Chambertin, complétés par 0,97 hectare de pinot noir et 0,26 hectare de chardonnay en appellation régionale. La forte proportion de calcaire dans les sols de ces parcelles donne des vins portés par la minéralité, élégamment parfumés, très fidèles à la signature florale de Chambolle. Derrière la Grange, situé du côté de Morey, fait exception avec un style plus masculin qui constitue une véritable spécialité de la maison. L'objectif affiché est simple : traiter la vigne avec respect afin d'obtenir un fruit d'une qualité irréprochable, condition indispensable à des vins qui expriment fidèlement leur climat.

Vinifications du Domaine Amiot-Servelle

Les vendanges sont manuelles, avec un tri rigoureux à la vigne comme en cuverie. En cave, la proportion de vendange entière varie fortement selon les vins et les millésimes, allant de l'absence totale de rafles sur les très vieilles vignes de Charmes-Chambertin jusqu'à 100 % sur Les Borniques, en passant par 30 à 65 % sur Les Amoureuses selon les années. Ce curseur, ajusté cuvée par cuvée, permet d'apporter tension, complexité aromatique et allonge sans jamais durcir la matière.

Les fermentations sont conduites avec douceur, dans une recherche constante de finesse plutôt que d'extraction. Une part importante des vins est ensuite élevée en fûts de 400 litres, un contenant plus large qui limite l'emprise du bois et préserve la délicatesse propre à Chambolle. La proportion de bois neuf reste mesurée, montant jusqu'à 50 % sur les cuvées les plus ambitieuses comme Les Amoureuses. Depuis la construction de la nouvelle cave en 2022, les mouvements se font au maximum par gravité, sans pompage brutal. Il en résulte des vins d'une grande pureté, à la trame minérale saline, aux tanins fins et à la longueur remarquable, capables de traverser aisément deux décennies.

Les cuvées du Domaine Amiot-Servelle

Bourgogne Chardonnay : issu d'une petite parcelle de 0,26 hectare, ce blanc régional est vinifié avec le même soin que les crus. Le nez mêle agrumes, fleurs blanches et une pointe d'amande, la bouche restant fluide, fraîche et saline. Une entrée en matière lumineuse et digeste dans l'univers du domaine.

Bourgogne Pinot Noir : produit sur 0,97 hectare, il offre un pinot noir croquant et parfumé, sur la cerise et la framboise, avec des tanins fins et une belle vivacité. Un excellent rapport qualité-prix pour découvrir le style maison, à boire dans sa jeunesse légèrement rafraîchi.

Chambolle-Musigny : la cuvée village, assemblage de 2,30 hectares répartis sur huit lieux-dits, dont le très bien situé Les Bas-Doix, juste sous les Amoureuses. Les vignes ont 30 à 35 ans. Le vin exprime toute la finesse chambolloise, avec un nez de rose, de violette et de petits fruits rouges, une bouche soyeuse et une finale saline. L'un des villages les plus aboutis de l'appellation.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Charmes » : la plus importante possession du domaine avec 1,27 hectare, sur des vignes d'une quarantaine d'années. Ce climat est considéré comme la référence du premier cru classique de Chambolle. Il conjugue générosité de fruit, texture veloutée et une trame minérale élégante, avec une finale d'une belle longueur. Accessible relativement jeune, il vieillit néanmoins très bien.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Plantes » : parcelle de 0,39 hectare qui donne un pinot noir fin et parfumé, marqué par une belle acidité et des notes de petits fruits rouges. La trame est élancée, la finale nette et fraîche. Une expression particulièrement digeste et cristalline du village.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Feusselottes » : minuscule parcelle de 0,17 hectare, produite en quantité confidentielle. Elle allie concentration et délicatesse, avec un fruit précis, des épices douces et une texture fine. Une cuvée rare, très recherchée par les amateurs.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Fuées » : 0,18 hectare situé du côté nord du village, à proximité des Bonnes-Mares. Ce climat donne un vin plus intense et plus structuré, sur les fruits noirs et les épices, avec une belle assise tannique et une réelle aptitude à la garde.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Borniques » : le domaine a toujours possédé ces vignes situées à l'extrémité du Musigny, du côté du village, mais elles ne sont vinifiées en cuvée séparée que depuis le millésime 2017. Élaborée en vendange entière intégrale et fermentée en fûts de 400 litres sans bois neuf, elle déploie la rose, la fraise des bois et une minéralité salivante, avec un grain de tanin mûr et une finale intense et très longue. Un vin d'une pureté fascinante.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Derrière la Grange » : la spécialité de la maison. Ce petit climat de 0,7 hectare seulement, situé du côté de Morey, est détenu pour près de moitié par le domaine, qui en exploite 0,26 hectare. Plus structuré et plus masculin que les autres Chambolle, il offre un noyau aromatique serré, finement épicé, une bouche saline et d'une complexité déroutante. Un vin très jeune à sa sortie, mais promis à une évolution superbe.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Amoureuses » : le fleuron du domaine, sur 0,45 hectare situés dans la partie nord de l'appellation, sur un sol de calcaire, de cailloux et de limons, avec des vignes d'une trentaine d'années. Élevé en fûts de chêne français avec 50 % de bois neuf, il réunit tous les critères du grand vin par son intensité aromatique, tannique et minérale. La robe est d'un rubis intense et lumineux, le bouquet complexe, la bouche à la fois soyeuse et puissante, avec une finale très longue et précise. Un potentiel de garde avoisinant les vingt ans, voire davantage sur les grands millésimes.

Morey-Saint-Denis : issu de 0,46 hectare acquis auprès de la famille Amiot, ce village apporte à la gamme un registre plus dense et plus terrien. Fruits noirs, épices et notes de sous-bois composent un vin structuré, aux tanins bien enrobés, qui gagne à quelques années de cave.

Charmes-Chambertin Grand Cru : provenant en réalité du secteur des Mazoyères, que la famille a toujours étiqueté sous le nom de Charmes, ce grand cru est issu de très vieilles vignes sur 0,19 hectare, vinifiées sans vendange entière. Le nez, très large, s'ouvre sur un éclat floral à l'aération, avec une fraîcheur remarquable et une complexité rare. Un Charmes-Chambertin d'anthologie, qui a valu au domaine les éloges des dégustateurs les plus exigeants.

Clos Saint-Denis Grand Cru : 0,17 hectare sur l'un des grands crus les plus raffinés de Morey-Saint-Denis. Le nez se distingue par sa densité directe et son fruit mûr mais parfaitement pur, tandis que la bouche impressionne par sa profondeur plus que par son poids. Puissant et concentré dans sa jeunesse, ce grand cru possède un potentiel considérable et réclame plusieurs années de patience avant de livrer toute sa dimension.