Bernard Baudry

Histoire du Domaine Bernard Baudry

Issu d'une famille de vignerons de Cravant-les-Coteaux, Bernard Baudry suit une formation œnologique à Beaune avant de rejoindre le laboratoire de Tours aux côtés de Jacques Puisais, figure majeure de la dégustation française. Cette expérience de conseiller viticole forge son regard sur le lien entre le sol et le verre. En 1975, il décide de s'installer à son compte sur deux hectares seulement de vignes en appellation Chinon. Patiemment, parcelle après parcelle, il agrandit la propriété en choisissant ses acquisitions non pour leur surface mais pour la qualité de leurs terroirs, jusqu'à réunir une trentaine d'hectares.

L'année 2000 marque un tournant avec l'arrivée de Matthieu Baudry, formé dans le Mâconnais et à Bordeaux, enrichi de stages en Tasmanie et en Californie. Père et fils travaillent ensemble pendant deux décennies, affinant les vinifications parcellaires et engageant le domaine vers la certification biologique, obtenue au milieu des années 2000. Matthieu conduit aujourd'hui la propriété, tandis que Bernard reste présent à la vigne comme au chai. Le domaine cultive également la truffe noire melanosporum, prolongement naturel de son attachement aux sols calcaires de Touraine.

Terroirs et Vignes du Domaine Bernard Baudry

Cravant-les-Coteaux représente près de 40% de la production de l'appellation Chinon et concentre une diversité géologique rare. Le vignoble du domaine se déploie entre les alluvions et graviers proches de la Vienne, les plateaux de sables et de calcaire, les argiles à silex et les coteaux d'argiles sableuses reposant sur le tuffeau blanc, cette craie tendre typique du Val de Loire dans laquelle sont creusées les caves d'élevage. Cette variété de sols justifie à elle seule la logique parcellaire du domaine : chaque terroir est vendangé et vinifié séparément afin de révéler son empreinte.

L'encépagement repose sur le Cabernet Franc à hauteur de 90%, complété par le Chenin pour les vins blancs et une petite parcelle de Grolleau franc de pied plantée dans les sables au bord de la rivière. L'âge des vignes s'échelonne de la jeune plantation aux ceps de plus de soixante ans des Grézeaux, plantés dans les années quarante. Les sols sont travaillés mécaniquement, sans désherbant chimique depuis toujours, avec ébourgeonnage pour maîtriser les rendements et vendanges entièrement manuelles en caisses.

Vinifications du Domaine Bernard Baudry

La vinification prolonge le travail de la vigne dans un esprit de non-interventionnisme assumé. Une cinquantaine de vendangeurs trient les raisins qui rejoignent le chai par gravité après éraflage, avec un sulfitage très léger destiné à limiter les micro-oxydations. Les terroirs sont ensuite séparés dans des cuves en ciment brut, en bois ou en inox. Les fermentations démarrent avec les seules levures indigènes présentes sur les baies et dans la cave, sans levurage ni thermovinification, et durent de huit à vingt jours selon la richesse des jus, avec de simples remontages pour toute extraction.

L'élevage distingue les cuvées les plus souples, affinées en cuves ciment non revêtues, des cuvées structurées confiées à la barrique dans les galeries de tuffeau. Les soutirages sont limités au strict minimum, tout comme les ajouts de soufre pendant cette phase. Les mises en bouteille se font sans filtration, à l'exception du rosé, des blancs et de la cuvée Les Granges. Pour les blancs, un pressurage pneumatique très doux précède un débourbage de vingt-quatre heures, puis une fermentation lente en barriques, sans bâtonnage.

Les cuvées du Domaine Bernard Baudry

Les Granges (Chinon rouge) : issue de vignes plantées en 1985 et 1988 sur graviers, sables et alluvions proches de la Vienne, sur environ neuf hectares. Fermentation et élevage en cuve ciment donnent un Cabernet Franc souple, croquant, sur la framboise et la cerise, ponctué de notes florales. C'est la porte d'entrée idéale dans l'univers Baudry, un vin à savourer dans sa jeunesse sur une charcuterie ou une viande blanche.

Le Domaine (Chinon rouge) : assemblage de parcelles de vignes plus âgées, de trente à trente-cinq ans, plantées sur graviers et plateau sablo-calcaire, sur près de quatre hectares. Élevé en cuve, il gagne en structure et en profondeur par rapport aux Granges, avec un fruit noir juteux et des tanins fondus. Un Chinon d'une grande justesse, à boire dans les deux à cinq ans.

Les Mollières (Chinon rouge) : parcelle d'un hectare située à Saint-Louans, à l'ouest de Chinon, sur un point haut venté aux argiles lourdes et au calcaire jaune. Longtemps intégrée à la cuvée Le Domaine, elle est vinifiée séparément depuis le millésime 2020. Fermentation lente en cuve ciment avec levures indigènes, cuvaison de quinze à vingt jours, élevage de dix-huit mois en ciment. Le vin séduit par son ampleur, sa finesse de tanins et sa vivacité.

Les Grézeaux (Chinon rouge) : la cuvée historique, née des toutes premières vignes acquises en 1975 et plantées dans les années quarante, aujourd'hui parmi les plus vieilles du domaine. Le sol de graviers reposant sur un socle argilo-calcaire et siliceux apporte finesse, densité et une trame minérale. Concentré, soyeux, ce Chinon se boit déjà avec plaisir mais gagne beaucoup à quelques années de cave.

Le Clos Guillot (Chinon rouge) : clos de quatre hectares replanté à partir de 1995 sur un site laissé en friche, sur calcaire jaune, argiles, silice et sables, avec des ceps francs de pied. Fermenté en ciment puis élevé en fût, il offre une expression très pure du Cabernet Franc : fruits noirs, nuances fumées, violette en finale, une mâche dense et une grande finesse de tanins. Un vin taillé pour la garde.

La Croix Boissée (Chinon rouge) : le sommet de la gamme, sur un coteau plein sud d'argiles sableuses reposant sur le tuffeau blanc, planté de petites parcelles de quinze à quarante ans. Fermentation de vingt jours en cuves ciment, élevage de vingt-quatre mois en barriques de un à trois ans puis neuf mois en cuve béton, mise sans filtration. Complexité, gras, fruits très mûrs et tanins fermes dits crayeux : un grand vin de garde (deux à vingt ans), en quantité limitée.

La Croix Boissée Blanc (Chinon blanc) : un demi-hectare de Chenin planté sur le même coteau très calcaire, exposé sud. Pressurage doux, fermentation lente et naturelle en barriques au fond des caves de tuffeau, sans levurage ni bâtonnage. Le nez mêle agrumes, fleurs blanches et notes exotiques épicées, la bouche déploie une matière juteuse, saline, tendue par l'assise crayeuse du terroir. Considéré par beaucoup comme le plus grand blanc de l'appellation.

Le Domaine Blanc (Chinon blanc) : rareté absolue en terre de Cabernet Franc, ce Chenin est issu d'environ un hectare de sols d'argiles et de calcaire. Vif et cristallin, il joue sur la pêche blanche, les agrumes et une pointe finement épicée, avec une finale saline. Parfait à l'apéritif, sur un poisson grillé ou des fromages de chèvre de Touraine.

Le Rosé (Chinon rosé) : cent pour cent Cabernet Franc, issu de vignes d'une vingtaine d'années sur graviers. Vinifié avec la même rigueur que les rouges, il conjugue fruit croquant, texture délicate et tension minérale, loin des rosés anonymes. Un vin de gastronomie autant que de plaisir estival.

Franc de Pied Grolleau : petite cuvée confidentielle née d'une parcelle sableuse non greffée au bord de la Vienne, plantée en Grolleau, cépage historique ligérien. Vendange entière, élevage en cuve, mise sans filtration. Faible en alcool, gourmand, sur les baies sauvages, les fleurs et une fraîcheur épicée, il se sert légèrement rafraîchi et se boit avec la même facilité qu'un beau vin de soif de caractère.