Clos Joliette

Tout est hors norme au Clos Joliette. Ce petit domaine de moins de 2 hectares, situé dans l'amphithéâtre naturel de Chapelle de Rousse, est orienté plein Est pour profiter de la lumière du matin comme le font les meilleurs domaines de Côte d'Or. Les vignes ont près de 90 ans. Son propriétaire pratique des rendements particulièrement bas (environ 10hl / ha) avec un seul cépage : le Petit Manseng. Résultat, seules 1000 bouteilles sont produites par an. Elles ne sont pas toutes commercialisées en même temps. Elles sont distillées au compte-goutte au gré des envies de son propriétaire. Côté élevage, les vins vieillissent dans des barriques de plusieurs vins du Château de Fargues (Sauternes) durant 3 à 4 ans. Ne croyez pas pour autant que le domaine produise des liquoreux. Le taux de sucre varie d'une année à l'autre sortant lors de certains millésimes des secs.