David Duband

Histoire du Domaine David Duband

L'histoire commence au début des années 1960, lorsque Pierre Duband crée son domaine viticole sur la commune de Chevannes, dans les Hautes-Côtes de Nuits. À l'époque, il n'embouteille pas : sa récolte part à la cave coopérative. Tout bascule en 1991 quand son fils David, alors âgé de vingt ans, reprend l'exploitation familiale et décide de vinifier lui-même. La même période marque la rencontre décisive avec François Feuillet, homme d'affaires tombé amoureux de la région, qui acquiert de très beaux terroirs en Côte de Nuits et confie à David Duband l'intégralité de la conduite de la vigne et de l'élaboration des vins. Ce duo entre propriétaire et vigneron est devenu l'une des associations les plus fécondes de la Bourgogne contemporaine.

Le domaine grandit alors par étapes. En 2006, il reprend sept hectares de l'ancien Domaine Truchot, à Morey-Saint-Denis, incluant les grands crus Clos de la Roche et Charmes-Chambertin, une acquisition qui change définitivement sa dimension. En 2007, une cuverie moderne et une cave à fûts voient le jour. En 2009, le Chambertin et le Latricières-Chambertin viennent compléter la collection de grands crus. Parallèlement, le style évolue profondément. David Duband a débuté, comme beaucoup de vignerons de sa génération, en produisant des vins denses et concentrés, souvent marqués par le bois. Il s'en est progressivement éloigné pour aller vers la finesse, un virage assumé à partir du millésime 2008 avec le passage à la vendange entière. Les guides ont suivi cette ascension, la Revue du Vin de France et le guide Bettane et Desseauve classant aujourd'hui le domaine parmi les tout meilleurs de la Côte de Nuits.

Terroirs et Vignes du Domaine David Duband

Le domaine cultive environ 17 hectares en propre et complète ponctuellement ses volumes avec les raisins de quelques petits vignerons partageant la même philosophie environnementale. Le berceau reste Chevannes, dans les Hautes-Côtes de Nuits, un vignoble d'une beauté sauvage situé entre 300 et 400 mètres d'altitude, où la vigne occupe les versants des vallées entaillant les plateaux de calcaire jurassique, à l'ouest de la Côte. Les sols y résultent de l'altération des calcaires et des marnes du substrat, et l'altitude apporte une fraîcheur précieuse dans les millésimes chauds.

De là, le parcellaire descend vers les grands climats de la Côte de Nuits. À Nuits-Saint-Georges, la partie nord repose sur des limons à cailloutis descendus de la Côte et sur les alluvions de la vallée du Meuzin, tandis que dans la partie sud les limons profonds du bas de coteau laissent place, au sommet, à la roche affleurante. Le Gevrey-Chambertin du domaine provient de la commune voisine de Brochon, et donne un vin masculin mais très élégant, sans tanins agressifs. S'y ajoutent Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny, Morey-Saint-Denis, Vougeot et Flagey-Echézeaux. Soucieux de l'environnement et de la qualité de ses vins, David Duband a fait le choix du bio dès 2006 : aucun désherbant chimique, labour des sols, travail respectueux du vivant. Il constate depuis que ses vins vieillissent mieux.

Vinifications du Domaine David Duband

Les vendanges sont entièrement manuelles et le raisin est foulé aux pieds, dans la tradition bourguignonne la plus authentique. Depuis 2008, David Duband privilégie la vinification en vendange entière, conservant 60 à 80 % des grappes intactes lors de la macération en cuve. La noble amertume de la rafle apporte au pinot noir structure, finesse et élégance, tout en construisant une trame aromatique plus fraîche et plus florale. Les macérations sont conduites en douceur, sans extraction appuyée, dans une recherche constante de pureté de fruit.

L'élevage a lieu dans la cave à fûts créée en 2007, avec un usage volontairement mesuré du bois neuf. Là où le domaine signait autrefois des vins profondément boisés, il livre aujourd'hui des cuvées épurées, où le fruit et le terroir passent avant tout artifice. Le résultat donne des vins vivants et racés, capables d'exprimer la subtilité et l'incroyable diversité des climats bourguignons, avec un potentiel de garde souvent supérieur à quinze ans sur les grands crus. Ce style précis et gracieux explique la présence des vins du domaine sur la majorité des tables françaises triple étoilées au Guide Michelin.

Les cuvées du Domaine David Duband

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc : seul blanc de la gamme, ce chardonnay d'altitude est issu des coteaux de Chevannes. Il joue la fraîcheur et la tension, avec des arômes d'agrumes, de fleurs blanches et une pointe d'amande, sur une bouche droite et saline. Un blanc digeste et bien construit, parfait sur des poissons ou des fromages de chèvre.

Bourgogne Pinot Noir : la porte d'entrée de la gamme, vinifiée avec le même soin que les crus. Le fruit rouge est croquant, la trame souple et fraîche, les tanins fondus. Un pinot noir gourmand et accessible dès sa jeunesse, qui donne déjà une idée juste du style maison.

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits « Louis Auguste » : cuvée emblématique de l'appellation d'origine du domaine, née des vignes situées entre 300 et 400 mètres d'altitude. Plus dense et plus structurée que le Bourgogne, elle offre un fruit noir mûr, une pointe épicée et une belle fraîcheur d'altitude. Un excellent rapport qualité-prix, à ouvrir après deux ou trois ans de cave.

Côte de Nuits Villages : assemblage issu des communes périphériques de la Côte de Nuits, il propose un pinot noir franc et savoureux, sur la cerise et les épices douces, avec une trame ferme mais bien enrobée. Un vin de table complet et facile à marier.

Nuits-Saint-Georges : la cuvée village se dévoile épurée, vive et éclatante, déjà ouverte dans sa jeunesse. Le fruit rouge y domine, soutenu par une minéralité fine et des tanins précis. Une lecture limpide de l'appellation, loin des Nuits parfois rustiques d'autrefois.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Aux Thorey » : ce premier cru situé au nord de l'appellation, du côté de Vosne-Romanée, donne un vin ciselé, doté d'une sensation de minéralité longiligne. La bouche est élancée, précise, portée par des tanins fins et une finale rectiligne. Une expression élégante et racée de Nuits-Saint-Georges.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Les Procès » : petite appellation de 1,5 hectare seulement, répartie entre trois domaines prestigieux, elle se distingue par sa minéralité affirmée, particulièrement dans les millésimes ensoleillés. Le vin se montre volumineux, ferme, épais et mûr, avec une profondeur remarquable. L'un des crus signatures du domaine.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Les Pruliers » : ce climat évoque la cerise par son caractère frais et acidulé, tout en portant dans ses gènes la minéralité des grands Nuits-Saint-Georges. La structure est solide, les tanins serrés dans la jeunesse, et le vin gagne beaucoup à quelques années de garde. Un premier cru de caractère.

Vosne-Romanée : la cuvée village de ce grand nom de la Côte de Nuits apporte à la gamme sa sensualité épicée. Fruits rouges mûrs, notes florales et pointe de sous-bois composent un ensemble ample et velouté, avec la longueur et la race caractéristiques du village.

Chambolle-Musigny : la finesse chambolloise dans toute sa pureté, avec un nez floral de rose et de violette et une bouche soyeuse aux tanins de dentelle. Un village d'une grande élégance, immédiatement séduisant.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Sentiers » : voisin des Bonnes-Mares, ce premier cru donne un vin dense, très long et onctueux, mais invariablement fin. Il conjugue une matière généreuse et un toucher de bouche soyeux, avec une allonge remarquable. L'une des plus belles réussites du domaine en Chambolle.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Gruenchers » : moins illustre que Les Amoureuses, ce climat se montre aussi plus accessible dans sa jeunesse. Vinifié par David Duband, il déploie un fruit rouge éclatant, des parfums floraux affirmés et une texture délicate, pour un premier cru raffiné et immédiatement plaisant.

Morey-Saint-Denis : par rapport au Nuits-Saint-Georges village, on monte ici en densité, grâce à une structure plus affirmée. Le vin associe fruits noirs, épices et une minéralité crayeuse, avec une belle tenue tannique. Une expression fidèle de ce village charnière entre Gevrey et Chambolle.

Morey-Saint-Denis 1er Cru « Clos Sorbé » : ce premier cru situé en contrebas du village possède un côté séveux très reconnaissable. Dense et profond, il mêle le fruit noir, la réglisse et une trame minérale ferme, avec des tanins bien enrobés et une finale persistante.

Morey-Saint-Denis 1er Cru « Les Broc » : cuvée parcellaire confidentielle du domaine sur Morey-Saint-Denis, elle offre une lecture plus tendue et plus élancée de l'appellation, avec une belle fraîcheur de fruit et une définition aromatique très précise.

Gevrey-Chambertin : issu de parcelles situées sur la commune de Brochon, ce village donne un vin masculin mais très élégant, dépourvu de tanins agressifs. Fruits noirs, épices et notes de sous-bois s'y équilibrent, avec une structure sérieuse qui appelle quelques années de patience.

Echézeaux Grand Cru : ce grand cru de Flagey reste dans l'empreinte du raisin, pur et soyeux dans son toucher. Les fruits rouges dansent au nez, complétés d'épices douces et d'une pointe florale, tandis que la bouche déploie une texture fine et une longueur remarquable. L'un des grands crus les plus charmeurs de la gamme.

Clos de Vougeot Grand Cru : le plus vaste clos historique de la Côte de Nuits livre ici un vin ample et charpenté, aux tanins nobles et à la matière dense. Cassis, épices et notes de cuir composent un ensemble majestueux, bâti pour une très longue garde.

Clos de la Roche Grand Cru : acquis avec les vignes de l'ancien Domaine Truchot, ce grand cru de Morey-Saint-Denis sent la ronce et les fruits noirs sauvages. Son fruit épais est dense, d'une grande vitalité, porté par une trame minérale profonde et des tanins puissants. Un vin de très longue garde, souvent considéré comme l'un des sommets du domaine.

Charmes-Chambertin Grand Cru : issu du secteur des Mazoyères, sur une vigne de près de 90 ans produisant des raisins millerandés, il se distingue par sa puissance et sa plénitude. Les notes de cerise et de fruits noirs mûrs dominent, avec une matière opulente et des tanins soyeux. Un grand cru salué par la critique, capable de vieillir plus de quinze ans.

Latricières-Chambertin Grand Cru : entré dans la gamme en 2009, ce grand cru est toujours plus aérien dans ses arômes que les autres grands crus du domaine. Frais comme un courant d'air et délicat comme un souffle, il puise pourtant son énergie dans la roche mère, avec une finale musclée et une minéralité saisissante.

Chambertin Grand Cru : le sommet absolu, roi des vins de Gevrey. Vinifié en raisins entiers, il se montre fin mais extrêmement intense, alliant une profondeur insondable, une trame tannique aristocratique et une longueur infinie. Fruits noirs, épices, sous-bois et notes florales s'y superposent avec une précision rare, pour un vin qui réclame de longues années de cave avant de livrer toute sa dimension.