Philippe Pacalet

Un domaine de taille aux influences natures en Bourgogne : Philippe Pacalet

Les vins du domaine Philippe Pacalet : achat au meilleur prix

Actuellement, la Maison Philippe Pacalet travaille sur plus de 18 Ha de vignes en Bourgogne pour lesquelles elle a signé des contrats d'achats de la récolte, tout en pratiquant elle-même les vendanges aux dates retenues. Bien entendu, la culture des vignes est ici suivie avec grand soin et soumise à un strict cahier des charges. La production du domaine Philippe Pacalet est répartie en Côte de Nuits, Côte de Beaune, Chablis, et Beaujolais. Philippe Pacalet qui est un adepte des vins vinifiés en vendange entière et sans soufre, a travaillé avec son oncle Marcel Lapierre dans le Beaujolais, jusqu’au début des années 1990, avant de venir vinifier au domaine Prieuré Roch. Depuis 2001, il s’est lancé en décidant de créer sa propre activité de négoce basé à Beaune. 

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60,00 € - 1 200,00 €

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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2019
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Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2019

228,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Perrières 2019
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Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Perrières 2019

272,00 € TTC par bouteille
226,67 € HT
Philippe Pacalet Charmes Chambertin 2022
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Bourgogne | Charmes Chambertin

Philippe Pacalet Charmes Chambertin 2022

480,00 € TTC par bouteille
400,00 € HT
Philippe Pacalet Clos Vougeot 2020
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Bourgogne | Clos Vougeot

Philippe Pacalet Clos Vougeot 2020

420,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2022
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Bourgogne | Gevrey Chambertin 1er cru

Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2022

216,00 € TTC par bouteille
180,00 € HT
Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Bel Air 2021
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Bourgogne | Gevrey Chambertin 1er cru

Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Bel Air 2021

192,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2022
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Bourgogne | Vosne Romanée 1er cru

Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2022

300,00 € TTC par bouteille
250,00 € HT
Philippe Pacalet Charmes Chambertin 2019
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107114
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Bourgogne | Charmes Chambertin

Philippe Pacalet Charmes Chambertin 2019

444,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Charmes Chambertin 2012
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Bourgogne | Charmes Chambertin

Philippe Pacalet Charmes Chambertin 2012

432,00 € TTC par bouteille
360,00 € HT
Philippe Pacalet Clos Vougeot 2017
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Bourgogne | Clos Vougeot

Philippe Pacalet Clos Vougeot 2017

390,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Clos Vougeot 2016
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Bourgogne | Clos Vougeot

Philippe Pacalet Clos Vougeot 2016

420,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Clos Vougeot 2019
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Bourgogne | Clos Vougeot

Philippe Pacalet Clos Vougeot 2019

420,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Clos Vougeot 2018
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Bourgogne | Clos Vougeot

Philippe Pacalet Clos Vougeot 2018

360,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Ruchottes Chambertin 2017
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Bourgogne | Ruchottes Chambertin

Philippe Pacalet Ruchottes Chambertin 2017

468,00 € TTC par bouteille
390,00 € HT
Philippe Pacalet Ruchottes Chambertin 2013
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Bourgogne | Ruchottes Chambertin

Philippe Pacalet Ruchottes Chambertin 2013

468,00 € TTC par bouteille
390,00 € HT
Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Aux Chaignots 2019
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Bourgogne | Nuits Saint Georges 1er cru

Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Aux Chaignots 2019

192,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Petite Chapelle 2020
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Bourgogne | Gevrey Chambertin 1er cru

Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Petite Chapelle 2020

252,00 € TTC par bouteille
210,00 € HT
Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2020
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Bourgogne | Gevrey Chambertin 1er cru

Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2020

186,00 € TTC par bouteille
155,00 € HT
Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2019
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Bourgogne | Gevrey Chambertin 1er cru

Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2019

204,00 € TTC par bouteille
170,00 € HT
Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2018
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Bourgogne | Gevrey Chambertin 1er cru

Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2018

186,00 € TTC par bouteille
155,00 € HT
Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Bel Air 2018
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Bourgogne | Gevrey Chambertin 1er cru

Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Bel Air 2018

186,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2020
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Bourgogne | Vosne Romanée 1er cru

Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2020

348,00 € TTC par bouteille
290,00 € HT
Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2018
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Bourgogne | Vosne Romanée 1er cru

Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2018

240,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Bâtard Montrachet 2022
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Bourgogne | Bâtard Montrachet

Philippe Pacalet Bâtard Montrachet 2022

1 188,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Les Damodes 2020 Blanc
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Bourgogne | Nuits Saint Georges 1er cru

Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Les Damodes 2020 Blanc

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Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Les Damodes 2019 Blanc
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Bourgogne | Nuits Saint Georges 1er cru

Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Les Damodes 2019 Blanc

186,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Saint Aubin 1er cru Les Murgers des dents de chien 2019
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Bourgogne | Saint Aubin 1er cru

Philippe Pacalet Saint Aubin 1er cru Les Murgers des dents de chien 2019

132,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Perrière 2020
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Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Perrière 2020

240,00 € TTC par bouteille
200,00 € HT
Philippe Pacalet Meursault 1er cru Genevrières 2020
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Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Genevrières 2020

234,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Genevrières 2019
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Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Genevrières 2019

240,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2022
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Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2022

234,00 € TTC par bouteille
195,00 € HT
Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2020
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Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2020

210,00 € TTC par bouteille
175,00 € HT
Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2019
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Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2019

228,00 € TTC par bouteille
190,00 € HT
Philippe Pacalet Meursault Les Narvaux 2022
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Bourgogne | Meursault

Philippe Pacalet Meursault Les Narvaux 2022

162,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Saint Aubin 1er cru Les Murgers des dents de chien 2022
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Bourgogne | Saint Aubin 1er cru

Philippe Pacalet Saint Aubin 1er cru Les Murgers des dents de chien 2022

132,00 € TTC par bouteille
110,00 € HT
Philippe Pacalet Puligny Montrachet 2021
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Bourgogne | Puligny Montrachet

Philippe Pacalet Puligny Montrachet 2021

136,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Puligny Montrachet 2022
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Bourgogne | Puligny Montrachet

Philippe Pacalet Puligny Montrachet 2022

144,00 € TTC par bouteille
120,00 € HT
Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Clos Gauthey 2019 blanc
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Bourgogne | Monthélie 1er cru

Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Clos Gauthey 2019 blanc

84,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Monthélie 1er cru 2021 blanc
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Bourgogne | Monthélie 1er cru

Philippe Pacalet Monthélie 1er cru 2021 blanc

108,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Clos Gauthey 2020 blanc
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Bourgogne | Monthélie 1er cru

Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Clos Gauthey 2020 blanc

78,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Clos Gauthey 2022 blanc
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Bourgogne | Monthélie 1er cru

Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Clos Gauthey 2022 blanc

84,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2019 blanc
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Bourgogne | Monthélie 1er cru

Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2019 blanc

96,00 € TTC par bouteille
80,00 € HT
Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2022 blanc
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Bourgogne | Monthélie 1er cru

Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2022 blanc

96,00 € TTC par bouteille
80,00 € HT
Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2020 blanc
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Bourgogne | Monthélie 1er cru

Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2020 blanc

90,00 € TTC par bouteille
75,00 € HT
Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2021
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Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2021

204,00 € TTC par bouteille
170,00 € HT
Philippe Pacalet Meursault 2022
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Bourgogne | Meursault

Philippe Pacalet Meursault 2022

108,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Meursault Limozin 2021
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Bourgogne | Meursault

Philippe Pacalet Meursault Limozin 2021

138,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Ladoix 2022 blanc
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Bourgogne | Ladoix

Philippe Pacalet Ladoix 2022 blanc

78,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Ladoix 2021 blanc
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Bourgogne | Ladoix

Philippe Pacalet Ladoix 2021 blanc

72,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Corton Charlemagne 2021
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Bourgogne | Corton Charlemagne

Philippe Pacalet Corton Charlemagne 2021

384,00 € TTC par bouteille
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Philippe Pacalet Corton Charlemagne 2022
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Bourgogne | Corton Charlemagne

Philippe Pacalet Corton Charlemagne 2022

396,00 € TTC par bouteille
330,00 € HT
Le TOP producteur de Bourgogne

Histoire du Domaine Philippe Pacalet

Né en 1962 à La Chapelle-de-Guinchay en Beaujolais, Philippe Pacalet a grandi dans un cercle où l'on parlait déjà de vin vivant, aux côtés de son oncle Marcel Lapierre, figure emblématique du mouvement des vins nature et membre de la célèbre "Bande des 5" qui révolutionna le Beaujolais dans les années 1980. Dès sa prime jeunesse, le vigneron a appris à vinifier auprès de Marcel Lapierre avant de poursuivre ses études d'œnologie. Durant cette formation, il consacre son mémoire aux levures indigènes sous la direction de Jules Chauvet, scientifique précurseur des vinifications sans soufre. Cette rencontre déterminante marque profondément sa philosophie de travail.

En 1991, Philippe Pacalet devient régisseur et vinificateur du domaine Prieuré-Roch à Nuits-Saint-Georges, propriété d'Henry-Frédéric Roch. Pendant dix ans, il y applique des méthodes alors révolutionnaires pour la Bourgogne traditionnelle : culture biologique des vignes, vinification en grappes entières avec levures indigènes exclusivement, et absence totale de soufre durant la vinification. Cette expérience lui permet d'affiner son savoir-faire sur des terroirs d'exception.

En 2001, fort de son expérience et de ses convictions, Philippe Pacalet fonde sa propre structure de négoce en innovant radicalement. Plutôt que d'acheter des vignes en Côte-d'Or, il établit des contrats à moyen terme avec des propriétaires à qui il loue les vignes et achète la récolte. Ce modèle précurseur lui permet de sélectionner avec précision des parcelles plantées de souches anciennes sur des porte-greffes qualitatifs, cultivées selon ses exigences strictes en matière d'agriculture organique. Ses équipes réalisent l'intégralité des travaux à la vigne et fixent elles-mêmes les dates de vendanges, garantissant ainsi un contrôle total de la qualité des raisins.

Terroirs et Vignes du Domaine Philippe Pacalet

Philippe Pacalet travaille en fermage long terme avec des viticulteurs partenaires choisis pour leur respect du sol et leur absence de produits chimiques. Chaque parcelle fait l'objet d'un suivi méticuleux à la vigne, avec des vendanges manuelles effectuées avec la rigueur d'un vigneron propriétaire. Cette organisation atypique permet au domaine de vinifier des raisins issus de terroirs d'exception sans les contraintes foncières.

Le domaine travaille principalement les cépages bourguignons traditionnels : le pinot noir pour les vins rouges et le chardonnay ainsi que l'aligoté pour les vins blancs. Les raisins proviennent des plus belles appellations de Côte de Nuits (Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Échezeaux), de Côte de Beaune (Pommard, Volnay, Beaune, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Aloxe-Corton), du Chablisien et du Beaujolais. Philippe Pacalet a même étendu sa production à la Vallée du Rhône septentrionale avec des cuvées de Cornas, Condrieu et Côte-Rôtie, démontrant sa passion pour la syrah.

Les vignes sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique, avec un cahier des charges extrêmement strict. Le travail du sol est privilégié, sans aucun désherbant ni engrais chimique. Les rendements sont volontairement limités pour favoriser la concentration et l'expression du terroir. Cette vie du sol renferme également les diverses espèces de levures indigènes qui participent via la fermentation à l'effet terroir. Les sols bourguignons, composés principalement de calcaire, d'argile et de marne, confèrent aux vins cette minéralité et cette tension caractéristiques.

Vinifications du Domaine Philippe Pacalet

Le credo du domaine est simple : laisser s'exprimer le vivant. Philippe Pacalet adopte une philosophie d'intervention minimale, considérant que son rôle est d'accompagner le raisin plutôt que de le transformer. Ses pratiques vinicoles reflètent une cohérence absolue entre la vigne et la cave.

Pour les vins rouges, la vinification se fait en grappes entières en cuves bois tronconiques avec des pigeages à l'ancienne aux pieds pendant 3 à 4 semaines. Les rafles sont conservées car elles jouent un rôle structurel dans l'équilibre du vin, absorbant légèrement l'alcool et apportant de la salinité. Les baies sont foulées au pied et les vinifications sont les plus manuelles possible afin de permettre une synergie entre le fruit et l'homme. Une fois la macération achevée, les marcs sont retirés à la fourche pour être pressés, puis les vins sont élevés en pièces de 1 à 3 vins pendant 15 à 18 mois.

Pour les vins blancs, la vinification s'amorce par un pressurage direct en grappes entières, suivie d'un court débourbage pour être mis en fût afin que la fermentation alcoolique démarre en pièce. Cette approche préserve la fraîcheur et la vivacité des arômes.

Les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes exclusivement, sans aucune levure ajoutée, afin de préserver la signature microbiologique du terroir. Aucun soufre n'est utilisé durant la vinification et l'élevage, le but étant de préserver et d'encourager la vie présente dans le moût. Les vins sont élevés sur lies sans soutirage, avec un système de remuage des fûts qui permet de remettre en suspension les lies et de contribuer au velouté des vins. Cette technique dite "en réduction" favorise la complexité aromatique.

Les vins font l'objet d'une attention particulière au cours de dégustations mensuelles et d'un suivi analytique constant. Lorsque les vins sont prêts, ils sont soutirés par gravité, non filtrés et mis en masse. Une micro-dose de soufre peut être ajoutée uniquement à la mise en bouteille pour assurer leur stabilité et leur capacité de garde. Cette approche puriste permet d'obtenir des vins vivants, vibrants et profondément fidèles à leur origine.

Les cuvées du Domaine Philippe Pacalet

Le Domaine Philippe Pacalet propose une palette exceptionnelle de cuvées couvrant l'ensemble des grandes appellations bourguignonnes, du Beaujolais et de la Vallée du Rhône septentrionale. Chaque vin reflète la singularité de son climat et la vision du vigneron.

Appellations régionales et villages de Bourgogne :

Bourgogne Rouge, Bourgogne Blanc, Bourgogne Aligoté

Côte de Nuits - Villages et Premiers Crus :

Gevrey-Chambertin, Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint-Jacques, Chambolle-Musigny, Chambolle-Musigny Premier Cru Les Sentiers, Chambolle-Musigny Premier Cru Les Lavrottes, Nuits-Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Perrières, Vosne-Romanée

Côte de Nuits - Grands Crus :

Clos de Vougeot Grand Cru, Échezeaux Grand Cru, Charmes-Chambertin Grand Cru, Griotte-Chambertin Grand Cru

Côte de Beaune - Villages et Premiers Crus :

Ladoix Premier Cru Les Joyeuses, Aloxe-Corton Premier Cru, Pommard, Pommard Premier Cru Les Arvelets, Volnay, Volnay Premier Cru Santenots, Beaune Premier Cru Les Perrières, Monthélie Premier Cru Château Gaillard Blanc, Saint-Aubin, Meursault, Meursault Premier Cru Charmes, Meursault Premier Cru Perrières, Puligny-Montrachet, Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières, Chassagne-Montrachet

Grands Crus de la Côte de Beaune :

Corton Grand Cru Rouge, Corton Grand Cru Bressandes Rouge, Corton-Charlemagne Grand Cru

Chablis :

Chablis, Chablis Premier Cru Beauroy

Beaujolais :

Moulin-à-Vent, Chénas, Morgon

Vallée du Rhône Septentrionale :

Cornas, Côte-Rôtie, Condrieu

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