Tissot

Histoire du Domaine Tissot

En 1962, André Tissot s'installe avec son épouse Mireille à Montigny-lès-Arsures, au nord d'Arbois, en héritant de quelques ares de vignes plantées par le grand-père Maurice. Il agrandit patiemment la propriété par métayages, locations et achats, jusqu'à atteindre une quinzaine d'hectares. Pour distinguer sa production de celle de ses frères, il fait apposer le prénom de sa femme sur les étiquettes, une audace inédite dans la viticulture de l'époque. Le nom du domaine, André et Mireille Tissot, est né de ce geste.

Après des études viticoles à Beaune et des voyages formateurs en Afrique du Nord et en Australie, Stéphane Tissot rejoint son père en 1989, à dix-neuf ans, puis reprend officiellement les rênes avec son épouse Bénédicte en 1990. Convaincu que le Jura recèle des terroirs de tout premier plan, il engage la conversion en agriculture biologique (certifiée en 1999) puis en biodynamie, avec la certification Demeter en 2004. Le domaine s'étend au fil des acquisitions, avec Curon, La Mailloche, Les Bruyères et des parcelles à Château-Chalon, pour approcher les cinquante hectares. Sacré parmi les vignerons de l'année par Bettane et Desseauve, salué de trois étoiles par le Guide de la RVF, Stéphane Tissot est devenu l'un des visages du renouveau jurassien.

Terroirs et Vignes du Domaine Tissot

Le vignoble s'étend principalement en appellation Arbois, autour de Montigny-lès-Arsures et des communes voisines, avec des parcelles complémentaires en Côtes du Jura et à Château-Chalon. La mosaïque géologique y est exceptionnelle : marnes bleues et argiles du Lias sur La Mailloche, argiles du Trias sur Les Bruyères, graviers et calcaires caillouteux sur Les Graviers, éboulis calcaires du Bajocien sur le Clos de la Tour de Curon, argiles profondes sur En Barberon dans le Sud du vignoble. Chaque sol imprime une signature distincte, ce qui a conduit les Tissot à vinifier parcelle par parcelle plutôt qu'à assembler.

Les cinq cépages jurassiens sont représentés : chardonnay et savagnin pour les blancs, trousseau, poulsard et pinot noir pour les rouges. Le joyau du domaine reste le Clos de la Tour de Curon, une parcelle de 72 ares entièrement défrichée puis replantée par Stéphane Tissot en 2002 à 12 000 pieds par hectare, l'une des densités les plus élevées de France. Le travail à la vigne exclut tout produit de synthèse : compost maison, tisanes de plantes, préparations biodynamiques, traitements au cuivre, labours parfois réalisés au cheval et vendanges intégralement manuelles.

Vinifications du Domaine Tissot

À la cave, la philosophie prolonge celle de la vigne : intervenir le moins possible pour laisser parler le lieu. Les fermentations démarrent avec les levures indigènes du chai et des parcelles, sans chaptalisation ni adjuvants, avec des doses de soufre extrêmement réduites, voire nulles sur plusieurs cuvées. Les rouges sont souvent macérés en grappes entières pendant trois semaines, sans extraction brutale, pour préserver le fruit et la finesse des tanins. Les rendements sont maîtrisés et la sélection à la vendange rigoureuse.

Les élevages, longs et adaptés à chaque vin, se déroulent en cuves, en fûts et demi-muids de chêne ou en amphores de terre cuite, y compris pour des macérations pelliculaires expérimentales. Le savagnin illustre à lui seul cette diversité : le domaine en tire des versions ouillées, des versions élevées sous voile sans ouillage pendant une trentaine de mois, des macérations en amphore et enfin des vins jaunes déclinés par lieu-dit. Cette curiosité permanente, poussée jusqu'à distinguer les amphores selon le mode d'égrappage, explique le nombre impressionnant de cuvées produites chaque millésime.

Les cuvées du Domaine Tissot

Chardonnay Les Graviers : issu de sols calcaires très caillouteux, ce chardonnay offre un profil floral, aérien et finement poudré. La structure est traçante, tendue et saline, avec un bel éclat fruité autour de la poire. Un vin ciselé et salivant, parfait sur les poissons à chair délicate.

Chardonnay Les Bruyères : planté sur les argiles du Trias, il développe un registre plus fumé et plus profond, souvent comparé aux grands blancs de Bourgogne. Notes grillées, fruits blancs mûrs et minéralité tourbée composent un vin dense, ample, doté d'un excellent potentiel de garde.

Chardonnay La Mailloche : cuvée emblématique issue d'un terroir d'argiles et de marnes bleues exposé à l'est, isolée en bouteille depuis 2000. Elle conjugue de fins amers minéraux à une bouche texturée et longue, avec une structure qui appelle plusieurs années de cave.

Chardonnay Clos de la Tour de Curon : la micro-cuvée sommet du domaine, née d'une parcelle de 72 ares en éboulis calcaires du Bajocien, exposée sud et sud-ouest, replantée à très haute densité. Noisette grillée, pierre à fusil, fleurs de montagne et pomme au four précèdent une bouche ample, saline et magnifiquement tendue. Une rareté absolue.

Chardonnay Patchwork : assemblage de parcelles d'argiles et de calcaires, pensé comme la synthèse du style maison. Fruit mûr et gourmand, notes de céréales torréfiées et de pierre frottée, acidité vive : un vin concentré et tonique, plein d'énergie, très accessible.

Chardonnay En Barberon : venu des Côtes du Jura, à une vingtaine de kilomètres d'Arbois, sur des argiles du Lias. Profil plus bourguignon, tendu et long, avec une belle évolution sur les fleurs séchées. C'est aussi sur cette parcelle qu'est né le premier blanc sans soufre du domaine.

Chardonnay Sursis : un chardonnay singulier planté sur le terroir de Château-Chalon, royaume du savagnin, sur moins d'un hectare de vieilles vignes. Complexe et délicat, entre fruits blancs et jaunes, fraîcheur anisée puis citronnée et trame crayeuse, il signe une finale vibrante.

Savagnin Traminer : la version ouillée du savagnin, élevée à l'abri de l'air pour révéler la pureté variétale du cépage. Agrumes, pamplemousse, fleurs blanches et salinité dominent, sur une acidité franche qui en fait un blanc de table remarquablement digeste.

Savagnin Amphore : variation audacieuse, avec plusieurs mois de macération sur peaux et un élevage en amphores de terre cuite sans sulfites ajoutés. Le résultat est un vin orange d'une intensité aromatique splendide, de la mirabelle à la tourbe, du miel au cédrat confit, en passant par le curry et le poivre vert.

Savagnin sous voile : la lecture traditionnelle du cépage, élevée une trentaine de mois en fût sans ouillage sous voile de levures. Corps affirmé, grande acidité, notes de rancio, de noix et d'épices : un blanc de gastronomie qui s'affine remarquablement avec le temps.

Vins Jaunes parcellaires : fidèle à sa démarche, le domaine décline le vin jaune par lieu-dit, avec En Spois, textural et expressif, Les Bruyères, onctueux et élégant sur une exposition sud, La Vasée, plus austère et minéral, et la cuvée à l'élevage prolongé de 99 mois, d'une puissance exceptionnelle. Tous vieillissent au minimum six ans et trois mois sous voile avant la mise en clavelin de 62 cl.

Château-Chalon : dernière-née des grandes cuvées de la maison, issue de parcelles de savagnin acquises au cœur de l'appellation reine du vin jaune. Fine et délicate plutôt que démonstrative, elle joue la noix verte, le curry et les épices douces sur une trame saline élancée.

Poulsard Vieilles Vignes : issu de vignes approchant les quatre-vingt-dix ans, ce poulsard offre une profondeur inhabituelle pour le cépage. Robe très claire, parfum de petits fruits rouges et de fleurs séchées, bouche aérienne, saline et d'une buvabilité remarquable.

DD : assemblage des cépages rouges du Jura complété de pinot noir, vinifié avec très peu ou pas de soufre. Un rouge soyeux, éclatant de fruit, taillé pour le plaisir immédiat, devenu culte auprès des amateurs de vins naturels.

Trousseau Singulier : le trousseau de référence du domaine, élevé en fûts de chêne. Fruits noirs, sous-bois, épices et une pointe animale composent un vin structuré, à la fois charnu et frais, capable de vieillir une bonne dizaine d'années.

Trousseau Amphore : le même cépage confié à des amphores de 420 litres non enterrées, avec plusieurs mois de macération. Le vin y gagne en pureté de fruit et en notes fumées et herbacées, avec des tanins d'une texture particulièrement soyeuse.

Pinot Noir Sous la Tour : issu du coteau calcaire des Corvées sous la Tour, au pied de la Tour de Curon, macéré trois semaines en grappes entières puis élevé un an en pièces bourguignonnes. Fruits rouges et noirs, épices douces, tanins d'une rare finesse et minéralité calcaire : sans doute l'un des plus beaux pinots noirs du Jura.

Pinot Noir En Barberon : la version méridionale, née des argiles des Côtes du Jura. Plus charnu et plus solaire, il conserve une fraîcheur acidulée et une salinité de finale qui signent le style de la maison.