Clos du Mont Olivet

Une référence à Chateauneuf du Pape : Clos du Mont Olivet

Les vins du Clos du Mont Olivet : achat au meilleur prix

Le Clos du Mont Olivet est un historique et célèbre domaine familial de Chateauneuf du Pape dans la partie Sud de la vallée du Rhône, qui demeure dans la famille Sabon depuis le début du 20ème siècle. Dans les années 1950, les vins du Clos Mont Olivet se sont fortement développés en France et en Angleterre. Après différents partages du domaine entre les fils Sabon, ce sont les 3 fils de Joseph Sabon: Bernard, Jean Claude et Pierre qui agrandiront le Domaine du Clos du Mont Olivet dès 1978. 

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Clos du Mont Olivet Châteauneuf du Pape 2016
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Rhône | Châteauneuf du Pape

Clos du Mont Olivet Châteauneuf du Pape 2016

42,00 € TTC par bouteille
35,00 € HT
Le TOP producteur du Rhône

Histoire du Clos du Mont-Olivet

Diverses sources rapportent qu'en 1547, un acte passé devant notaire portait déjà sur une parcelle de vigne située ad montem oliveti, au mont des Oliviers. Il faudra pourtant attendre le début du 20e siècle pour que l'histoire de la famille Sabon et celle de ce lieu-dit se rejoignent. Séraphin Sabon, originaire du village voisin de Sérignan-du-Comtat, épouse Marie, fille de Romain Jausset, propriétaire à Châteauneuf-du-Pape : de cette union naît le domaine, dont la création formelle est datée de 1932.

Comme la plupart des producteurs de l'appellation à cette époque, la famille vend d'abord sa récolte en vrac au négoce. C'est le rêve de Séraphin puis de son fils Joseph Sabon de transformer le Clos du Mont-Olivet en un domaine de tout premier plan : au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, la famille commence enfin à mettre en bouteilles et à commercialiser ses propres vins. Le nom de Joseph Sabon figure d'ailleurs toujours sur les étiquettes. Ses fils Pierre, Jean-Claude et Bernard prennent ensuite la suite, avant que la génération actuelle, autour de Thierry Sabon, docteur en physique passé aux vinifications, ne conduise la propriété. Réputé pour son classicisme assumé et sa recherche de fraîcheur plutôt que de puissance démonstrative, le domaine a été élevé au rang de trois étoiles par le guide vert de La Revue du vin de France, aux côtés de Château Rayas, Clos des Papes, Domaine Charvin et Le Vieux Donjon.

Terroirs et Vignes du Clos du Mont-Olivet

Le domaine possède vingt-sept hectares à Châteauneuf-du-Pape, très bien situés dans la partie nord-est de l'appellation, dont deux hectares réservés à la production de blanc. Le nom du domaine vient du lieu-dit Montalivet, où sont plantées de nombreuses parcelles, auquel s'ajoutent des vignes sur La Crau, Bois Dauphin et Pied de Baud. C'est sur le terroir caillouteux de La Crau, tapissé de galets roulés qui restituent la nuit la chaleur accumulée le jour, que se trouvent les plus vieilles vignes de la propriété, des grenaches proches du siècle dont les plus anciens remontent à 1901.

La famille cultive également des parcelles à Lirac, sur la rive droite du Rhône, ainsi qu'en Côtes du Rhône et en IGP Gard, ce qui élargit considérablement sa palette de sols et d'expressions. Depuis 2024, l'ensemble du vignoble est engagé en conversion vers l'agriculture biologique. Le domaine mène par ailleurs depuis toujours un travail de complantation de cépages presque tous endémiques, dont certains extrêmement rares, et participe à la création d'un conservatoire dédié, convaincu que la qualité des vins naît de la diversité des cépages. La conduite relève d'une agriculture paysanne exigeante, où chaque décision naît d'abord dans les vignes.

Vinifications du Clos du Mont-Olivet

Le style Mont-Olivet repose sur une idée simple : ne jamais chercher l'extraction maximale, mais privilégier l'élégance et la fraîcheur. Les cuves sont remplies par gravité, avec un éraflage partiel modulé selon les millésimes, souvent autour de 60 %. Les différents cépages fermentent ensemble, afin de créer l'harmonie dès l'encuvage plutôt que de la reconstituer au moment de l'assemblage. Les macérations sont longues, pouvant atteindre quarante jours, et les fermentations se déroulent intégralement en cuve béton.

L'élevage débute lui aussi en béton, puis se poursuit dans une combinaison de contenants soigneusement dosée : foudres pour l'essentiel, complétés par des cuves inox, des demi-muids de plusieurs vins, des jarres en terre cuite et quelques barriques non neuves. Si, au cours de cet élevage, certaines cuves se révèlent particulièrement intéressantes, l'assemblage initial peut être modifié : rien n'est figé, tout se décide à la dégustation. Le bois neuf est banni, afin de préserver la pureté du fruit et la signature du terroir. Le domaine conserve enfin une part importante de ses bouteilles en cave pendant de longues années, constituant une remarquable collection de vieux millésimes qu'il propose ponctuellement à la vente.

Les cuvées du Clos du Mont-Olivet

Châteauneuf-du-Pape Cuvée Tradition Rouge : la cuvée historique et emblématique du domaine, assemblage des cépages classiques de l'appellation avec une nette dominante de grenache issu de vignes souvent sexagénaires. Elle se distingue par ses arômes complexes de cerise noire, de framboise cuite, de garrigue, de tapenade et d'épices, relevés de cette chaleur de bois de santal que les amateurs reconnaissent comme la signature Mont-Olivet. Ample, savoureuse et fraîche, elle se garde facilement quinze ans et plus.

Châteauneuf-du-Pape Cuvée Tradition Blanc : issue des deux hectares consacrés aux cépages blancs de l'appellation, cette cuvée confidentielle marie les fleurs blanches, les fruits à chair blanche, les agrumes et une pointe de fenouil. La bouche est ample sans lourdeur, tenue par une fraîcheur saline qui la rend particulièrement gastronomique. À servir sur des poissons en sauce, une volaille ou des fromages affinés.

Châteauneuf-du-Pape La Cuvée du Papet : le fleuron absolu du domaine, produit pour la première fois en 1989 et uniquement lors des grands millésimes. Son nom rend hommage à Joseph Sabon, papet signifiant grand-père en provençal. Elle provient de la sélection des meilleures parcelles situées sur Montalivet, La Crau, Bois Dauphin et Pied de Baud, avec une dominante de très vieux grenaches dont les plus anciens ont été plantés en 1901, complétés de mourvèdre et de syrah en proportion variable. Éraflage partiel, macération de quarante jours, fermentation en béton puis élevage majoritairement en foudre, complété de cuve inox, de demi-muids, de jarres en terre cuite et de barriques de plusieurs vins. Le résultat est un vin d'une puissance considérable, parfois plus de 16 degrés, mais sans la moindre trace de chaleur ni de surmaturité : notes mentholées, mûre, cerise noire, viande rôtie, réglisse et épices, tanins caressants, finale soyeuse et interminable. Notée 19 sur 20 par La Revue du vin de France sur le millésime 2016, elle est considérée comme l'un des Châteauneuf les plus aptes au vieillissement, avec un potentiel de vingt ans et plus. Environ mille caisses par millésime.

Lirac Cuvée Classique Rouge : sur la rive droite du Rhône, le domaine signe un Lirac gourmand et parfaitement construit, dominé par le grenache et la syrah. Fruits rouges et noirs, garrigue et épices douces composent un vin souple, digeste et immédiatement plaisant, doté du même sens de l'équilibre que les grandes cuvées de Châteauneuf. L'un des meilleurs rapports qualité-prix de la maison.

Lirac Cuvée Classique Blanc : blanc frais et élancé issu des cépages traditionnels du Rhône Sud, sur les fleurs blanches, la poire et les agrumes. Sa vivacité et sa finale saline en font un vin d'apéritif comme de table, superbe sur les coquillages, les poissons grillés et les fromages de chèvre.

Lirac Cuvée Vieilles Vignes Rouge : issue des parcelles les plus âgées du domaine sur l'appellation, elle offre davantage de concentration, de profondeur et de trame tannique que la Cuvée Classique, tout en conservant la buvabilité qui caractérise la maison. Fruits noirs mûrs, poivre et notes de sous-bois composent un ensemble généreux et racé.

Lirac Cuvée Marie-Jausset Rouge : cuvée parcellaire haut de gamme, dont le nom rend hommage à Marie Jausset, dont le mariage avec Séraphin Sabon est à l'origine du domaine. C'est un vin de mémoire familiale autant que de terroir, dense, structuré et profond, élevé avec la même patience que les Châteauneuf. Une bouteille de grande table, produite en quantité limitée.

Lirac Cuvée Mont-Cau Rouge : nouveauté de la gamme, issue d'un terroir identifié de l'appellation. Elle joue sur la fraîcheur, la précision du fruit et une minéralité affirmée, dans un registre plus tendu que les autres cuvées de Lirac. Une belle démonstration du potentiel encore sous-estimé de la rive droite.

Côtes du Rhône Confluence Rouge : la cuvée régionale rouge du domaine, élaborée avec la même exigence que les appellations prestigieuses. Souple, fruitée et épicée, elle se boit dès sa jeunesse sur une charcuterie, des grillades ou une cuisine méditerranéenne du quotidien.

Côtes du Rhône Blanc : blanc régional frais et floral, sur les fruits à chair blanche et les agrumes, avec une bouche ronde et une finale désaltérante. Une entrée en matière idéale dans l'univers des blancs du domaine, à petit prix.

La Quête, IGP Gard Rouge : cuvée issue des vignes du Gard, pensée comme une exploration de terroirs plus légers et plus sableux. Le fruit y est croquant, la matière fluide et la finale saline, pour un vin de plaisir immédiat que l'on peut servir légèrement rafraîchi.

Rive Droite, IGP Gard Rouge : hommage à la rive droite du Rhône, cette cuvée conviviale et accessible met en avant le fruit rouge éclatant et la souplesse des tanins. Disponible en bouteille comme en magnum, c'est le vin de partage par excellence du domaine.

Farel, IGP Gard Rosé : le seul rosé de la maison, élaboré à partir des cépages méridionaux du domaine. Frais, fruité et parfaitement sec, il privilégie la finesse et la digestibilité, dans l'esprit de sobriété qui caractérise l'ensemble de la gamme.

Le Chemin du Sauvage, Vin de France Blanc : création récente du domaine, cette cuvée blanche affranchie du cadre des appellations permet à la famille d'explorer des assemblages et des cépages rares issus de ses parcelles complantées. Le résultat est un blanc original, texturé et vibrant, à découvrir absolument.

La Sabonite Rouge et Blanc, Vin de France : le clin d'oeil de la famille Sabon, deux cuvées de soif décomplexées et très abordables, pensées pour la table de tous les jours. Le rouge joue le fruit croquant et la fraîcheur, le blanc la vivacité et les agrumes. Simples, nets et gourmands.

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